饺子调肉馅怎么调好吃又嫩肉馅加入什么水调好吃 _生活百科

说到肉馅怎么做，相信大家都不陌生，因为日常生活中有很多好吃的东西，我们都需要用到肉馅。比如我很喜欢的饺子、馄饨、包子、锅贴，对肉馅的使用要求非常高。

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把肉馅做的好吃一点，吃起来味道会更好。那么做肉馅的时候，怎么做才对呢？你刚才是不是加了各种调料做出来的？难怪肉不好吃。如果你想让肉馅好吃，你必须记住这个公式， “先选择肉，然后调味，加入洋葱和姜水，加入食用油” 。
肉为什么要混着吃？你往下看，就知道这是酒店所有厨师用的万能公式。你做的肉馅饱满油润，鲜嫩多汁。让我们看一看。

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混合肉馅的四步通用配方
首先，挑选肉
想让肉线口感细腻，并不是猪肉的各个部位都适合做肉馅。在众多猪肉部位中，只有前腿最适合做肉馅。因其肉质细腻， 3、7有肥有瘦，若用作肉馅，可达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。
另外，在选购这种猪肉时，一定要注意它的肉质是否新鲜。一是看颜色是否鲜红；第二，用手摸摸看是否有弹性；第三，用鼻子闻一下，看有没有异味。

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掌握这三个挑选技巧，能让你买到最优质的前腿肉。其次，现在很多人在剁肉的时候，为了偷懒，喜欢用绞肉机。虽然这样可以节省很多时间，但是肉末的味道会变得很差。
因为绞肉机在打肉的过程中温度会不断升高，会破坏猪肉本身的味道。如果用手剁肉，就可以避免这种现象，从而保证猪肉的肉质细嫩，口感更好。

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第二，调味后
在调整肉馅风味的时候，并不是用的食材越多，肉馅的味道就越鲜美。相反，食材越简单，肉馅越好吃。
尤其是八角、茴香和五香粉。这些味道很重的调味品一定不能添加，否则美味的肉馅本身就会被掩盖。连盐都不能加，因为盐有一定的杀水作用，会杀死肉馅中的水分，导致肉馅缺水，口感不嫩。

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正确的调味方式是加一些酱油、生抽、蚝油，再加一点糖，使之鲜嫩，这样既可以给肉调味，又不会破坏肉的鲜美味道。
其次，调味的时候也可以加入一些自己喜欢吃的配菜。就像我特别喜欢加韭菜末，或者白菜末，配肉和素馅，味道会更嫩多汁，尤其是用来包饺子，味道绝对惊艳。

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第三，洋葱姜水
准备肉馅时，你一定要记得加入适量的洋葱和姜水。为什么用洋葱姜水代替普通水？因为葱和姜这两种食材都有很好的除臭效果，用清水冲调后，可以补充水分，给肉除臭。
加入洋葱和姜水时，每公斤肉加入35克，但不要加入太多，否则水太重。而且要分几次加入，边加边搅拌，这样肉馅才能更好的融入洋葱和姜水。