导读：怎样把牛腩炖得又软又嫩1.新鲜的牛腩不仅味道浓郁，而且新鲜的牛腩肉质会带有一种“韧性”牛腩要选择有筋有瘦有油分的部位，肥瘦相间的牛腩带有筋膜，这样的牛腩炖软后才能品尝到软嫩的口感，如果牛腩过瘦吃起来口... ...在网上有很多关于怎样把牛腩炖得又软又嫩的知识，也有很多关于我用高压锅炖牛腩30分钟有点干,为什么?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样把牛腩炖得又软又嫩的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样把牛腩炖得又软又嫩1.新鲜的牛腩不仅味道浓郁，而且新鲜的牛腩肉质会带有一种“韧性”，牛腩要选择有筋有瘦有油分的部位，肥瘦相间的牛腩带有筋膜，这样的牛腩炖软后才能品尝到软嫩的口感，如果牛腩过瘦吃起来口感会变的很柴，一咬就烂缺少嚼劲 。
2.冰冻牛腩一些专门做牛肉的商家用的最多，懂行的人应该都知道，冻货也分为很多个等级，不同等级的牛腩肉质都不一样，新鲜一点的靓货牛腩味道就肯定要浓，而且肉质保存较好 。 如果不懂行的人贪便宜买到次货，那牛腩的味道肯定就差远，这些牛腩一般冰冻的时间较长，牛腩肉中的纤维会变软、变烂，牛腩解冻后会发现牛腩的肉质就像腐烂一样，甚至用手轻轻一拉就可以把牛肉撕下，这样的冰冻牛腩做出来的炖牛腩味道与口感就差远，在不懂分辨的情况下还是建议使用新鲜的牛腩 。
3.牛腩先下锅炒香，炒干水分，加入高度酒去腥增香这样牛腩味道会变的浓缩，然后再加入调料炖，比较常见的做法就是加入生抽、蚝油、豆瓣酱、盐、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮，这样炖出来的牛腩味道是非常香浓的，这是最为家常的做法，需要注意的是加入的香料不需要过多，以免覆盖牛腩香味 。
4.炖牛腩炖制的时间一到要够，炖制的时间不能过快、火力不能过大，很多人为节省炖制的时间会用高压锅压，虽然这样可以快速把牛腩压软，但是牛腩是不入味的，牛腩应该用小火慢慢炖制，慢慢炖的过程中牛腩会慢慢变软，同时牛腩在炖制的过程中也会慢慢入味，经过这样炖制的牛腩味道与口感才会更好 。
【我用高压锅炖牛腩30分钟有点干,为什么？ 怎样把牛腩炖得又软又嫩】
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我用高压锅炖牛腩30分钟有点干,为什么?1.您说炖牛腩有点干，是指牛肉干柴，还是汤少炖干了 。 要是后者的话，那是火候没有掌握好，火小些就OK了 。 我想您大半的意思是说牛肉的口感干吧 。 那我就把我炖牛肉的经验无偿的告知大家 。 我喜欢烹饪，也喜欢吃炖牛肉，之前在酒店做的牛肉大部分都是提前做好，放冷藏里，来客人了，一加热或者简单处理下就上桌了，这样的牛肉始终缺乏质感，口味肯定也有折扣 。 但是这也没有办法，现炖肯定是来不及 。 沈阳大大小小有很多炖牛肉，每天就炖固定的数量，卖完就打烊，这样的店牛肉新鲜口感最好 。
2.清炖 。 如果选择到的是新鲜上等的牛肉，我个人建议最好是清炖，更能体现牛肉本身食材的优秀 。 冲洗干净冷水下锅，放葱 姜就可以，别的都不用放，开锅后撇除浮沫，微小火大概50分钟，关火焖一个小时口感更佳，吃的时候，吃多少热多少，调味的话就用盐，味精，胡椒粉，香菜就可以，其它什么都不要加这样炖出的牛肉汤鲜味美，肉质香而多汁，能够吃出肉的香味 。
3.番茄牛肉 。 前期处理同红烧牛肉，柿子用刀拉个十字，深度到果肉，用水焯下，把柿子皮剥掉，一半切丁，一半切块，洋葱块炸锅，倒入柿子丁炒碎出汤至汤浓，倒入牛肉煸炒，倒入生抽，加入盐，白糖，水炖至50分钟，再倒入柿子，加味精继续炖十分钟出锅 。 这样烧的牛肉番茄味浓郁，酸爽适口 。 汤汁根据自己喜欢，可多可少 。 汤多了稍微多加点盐 。
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