导读：为什么我炒肉时放了料酒和生抽还是有腥味呢1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅， 水没过猪肉， 加入料酒， 烧开水， 煮沸几分钟， 直致水上面浮一层脏东西， 其实内部的腥味几乎全部焯出， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净... ...在网上有很多关于为什么我炒肉时放了料酒和生抽还是有腥味呢的知识， 也有很多关于猪肉怎样去腥气味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于为什么我炒肉时放了料酒和生抽还是有腥味呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~为什么我炒肉时放了料酒和生抽还是有腥味呢【猪肉怎样去腥气味 为什么我炒肉时放了料酒和生抽还是有腥味呢】1.焯水法 。 把洗干净的猪肉凉水下锅， 水没过猪肉， 加入料酒， 烧开水， 煮沸几分钟， 直致水上面浮一层脏东西， 其实内部的腥味几乎全部焯出， 这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉， 锅里的水不在使用直接倒掉 。 这时猪肉的腥味可去除90%以上 。 可开始做你所需要的菜品 。
2.再优质的猪肉， 都有骚腥味， 去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求 。 各人对这道食材的理解不一样， 或者厨艺不同， 如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别 。 普济这里普及家常通用猪肉去腥法， 容易操作效果好， 希望对各位厨艺爱好者有所帮助 。 猪肉从清洗到做成菜肴， 全过程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后， 首先要放清水里浸泡20分钟 。 如果成大块的要浸泡2小时以上， 中间见红换水；开水里焯水， 捞起清水冲洗沥干 。 若是清炖菜， 冷水入锅， 水开撇沫；善用调料 。 无论爆炒、红烧红焖， 还是蒸、炖， 依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求， 譬如红烧肉， 不建议给香料， 否则会破坏食材原味 。 去腥提香材料里， 葱姜是第一位的， 基本就把腥味压下去了 。 烹饪时间长的菜肴， 腥味会有部分遗留， 再给料酒和糖 。 江淮菜系喜欢用甜酒酿， 有酒有糖， 用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起锅加醋， 胡椒碎， 就是提香了 。 也可再加一点葱花或香菜， 提香点缀 。
3.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时， 电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间， 开膛破脊不及时， 致使屠体内的热量不能及时排出， 产生焪肉， 造成肉质不良 。
4.弄清楚了猪肉产生异味的原因， 处理起来就非常简单 。 清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素， 是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味， 是辅助方法；漂洗时， 不妨用弱碱水浸泡半小时， 这样， 对于因应激反应、加工不良导致的焪肉， 起到酸碱中和作用， 会产生奇效， 大家可以试试 。
文章插图
猪肉怎样去腥气味1.日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒， 比如肉丝炒芹菜， 尖椒炒肉， 肉烧腐竹……等等， 正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑， 味道都应该是很香的， 浓郁好闻的肉香味 。 那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？
2.首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除 。 这好似是一句废话， 但它确实是问题的根本 。 我们知道， 猪肉中含有大量的血水， 这些血水是腥味和骚味的主要来源 。 如果这些血水一直存在于猪肉中， 那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的 。
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