导读：发的面不光滑怎么回事1.冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的 。 因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化 。 面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络 。 根据以上的特... ...在网上有很多关于发的面不光滑怎么回事的知识，也有很多关于面团揉不光滑能发酵吗?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于发的面不光滑怎么回事的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~发的面不光滑怎么回事1.冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的 。 因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化 。 面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络 。 根据以上的特性，就形成了冷水面团质地硬实.筋力足.韧性强.拉力大的特点;成品成熟后洁白.爽口,但见风后容易变硬;如在油锅中成熟，则制品吃口香脆.酥松 。 如春卷.猫耳朵等 。
2.温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定 。 由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形 。 温水面团适于制作各种花色饺子 。
3.开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面” 。 面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退;面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强 。 所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种 。 另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要 。
4.盆里再加入面粉，一斤面粉大概是半斤水，可以分多次加入面粉，用筷子一边加面粉一边搅均，生手不建议一次性加足，因为不同面粉的吸水性有差异的，把面粉搅成絮状 。 再用手揉至光滑，盆上盖上锅盖或保鲜膜进行发酵 。
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面团揉不光滑能发酵吗?1.面团需要发酵的最佳环境温度是在30℃－35℃之间，因为在这个温度下酵母可以最大的释放活性！温度过高，酵母会失活，温度过低，发酵时间会长！所以，可以以此为参考，根据四季气候的不同做出相应的调整！而对于湿度大概在70%－75%之间这个数据是最利于面团发酵的！
2.用酵母发面是一种比较简单方便的发酵方式！现在市场上有很多种酵母，大家在使用之前要注意使用的比例，咱们就拿最常见的安琪酵母粉来讲，一小袋的重量是5g，标注的是可以发2斤面，那我们就按这个比例去操作就行了，可以有误差，但不能太大！酵母用量过少，会让面团发酵的时间延长，也有可能发不起来形成死面 。 用量过多会控制不好发酵时间，或发酵过长导致面团发酸！
3.综上所述，面团揉的不光滑也没有太大关系，只要掌握以上几点重要因素即可！但是针对面团揉的不光滑，可能是和面的时候水一次性放多了，或者力度没用对，没能揉上劲儿，不过没关系，不会太影响，你可以在面团醒好后进行二次发酵，面团揉的光滑一些，做出来的面点制品自然口感和卖相都会好很多！
4.我每次的面团也喜欢做的干一点，这就导致揉起来很硬，很难光滑 。 但是只要做到成团，酵母活性和份量到位，就可以了 。 干干粗糙的面团适合水浴发酵，蒸锅烧开水，关火后，把面团盆放进去，盖上盖子，大概四十分钟就能发酵成蜂窝状，这个时候取出面团，加入两把白面粉继续揉，这里按各种方子都建议揉一百下，或者差不多，面团就会非常光亮圆润了 。
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