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5.用手拉拉看， 稍稍粘手 。
6.因为水量较大的面团， 搅打时间要久一些， 这时候面温是23.6℃ 。 以防面温升高， 换一个冰袋保持搅拌桶低温 。
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7.加入黄油后， 慢速打2分钟， 然后转快速打3.5分钟， 达到完全扩展状态 。 这时的面团非常光滑 。
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8.能拉出非常漂亮的光滑薄膜 。 大水量的面团， 面筋可以打得稍微没有那么足， 9成筋就足够了 。 因为含水量越高的面团， 出面筋更容易， 二是发酵阶段， 也是面筋继续形成的阶段 。
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9.最终状态会有一点点粘， 但几乎可以忽略 。
10.打好的大水量面团， 在案板摔打也是没问题的， 不粘 。 另外配合刮板， 更容易整理收圆 。
11.最终面温：24.6℃ 。 所有好面团， 都离不开恰当的出缸面温 。
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实验小结
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*不同的厨师机功能会有所差异， 所以搅打的时间不是绝对的， 以面团状态为准 。
总的来说， 面团粘手， 常见有4种原因：
1、面团初步混合阶段， 还未形成面筋， 这个时候当然很粘， 不要贸贸然加面粉哦；
2、打过头的面团也会变得粘手；
3、打面过程面温控制不好， 面团升温了（一般超过28℃）， 就会越打越粘；
4、做的是大水量配方 。
搞不懂如何面团降温和判断筋度？
复习这些文章
1.夏天到了， 要记得给你的面团降降温哦！
2.厨师机打不出手套膜？也许是你没搞清楚这些重点！
3.千古难题！面团没打够还是打过头？
【做面包为什么面粘 土司面团粘手】
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