做面包为什么面粘土司面团粘手 _生活百科

在干面包的知识中，除了面筋判断、面团冷却、发酵度、面团粘性，也是提问率很高的问题。很多朋友经常会因为面团太粘而感到头疼。虽然我真的很喜欢做面包，但我还是希望每一个面团都可以是独立的个体，不要总是粘在我们手上。

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那么问题来了，面团发粘的原因是什么？今天的秘密好奇号实验室将测试面团的含水量、面团温度和搅打时间，来解开这个“粘人”小妖精的谜团。
佐料
粉末250克高
冰水165克
20克细砂糖
盐3g
即2.5克干酵母。
20克黄油
粉末250克高
冰水200克
20克细砂糖
盐3g
即2.5克干酵母。
20克黄油
1.实验面团的适宜含水量(66%)/温度/搅打时间。
操作室温度：约25
配方水含量：66%/正常
水温：5
揉面工具：厨师机、搅拌桶、冰袋。
揉捏法：后涂油法
总操作时间：13.5分钟
慢3分钟快4分钟慢3分钟快3.5分钟
出口表面温度：25.5
经过1.3分钟的慢搅，面团基本成型，表面有麻点，非常润软。

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2.用手摸它，它是刀枪不入的。在配方没有问题的前提下，不要加面粉。这就是面筋还没有形成的“假粘性” 。不断观察面团的变化。
3.转快搅打4分钟，面团表面开始变得光滑，达到6-7筋。

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4.面团不会太粘，能拉出一大片锯齿状的薄膜。
5.加入软化的黄油，慢慢搅拌面团3分钟。面团吸收黄油后，转快搅打3-4分钟，直到完全膨胀。打好的面团表面光滑，出口温度控制在24-26 。

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6.摸摸面团，有弹性，滑爽不粘手，能轻松拉出一大块光滑的薄膜。这是一个成功的面团。
实验二：面团含水量(66%)/适宜温度/过度搅打
操作室温度：24
配方水含量：66%/正常
水温：5
揉面工具：厨师机、搅拌桶、冰袋。
揉捏法：后涂油法
总操作时间：15.5分钟
4个阶段——慢3分钟快4分钟慢3分钟快5.5分钟
出口表面温度：24.4
1.将实验1的面团放回搅拌桶，继续高速搅拌2分钟，然后面团变软，粘在桶上。