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学会做一个夏日抹茶卷 ， 让你的生活更有质感！抹茶卷不仅外形美观 ， 而且制作难度不大 ， 简单方便 。 简直是不可抗拒的超级下午茶！
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今天奶油教你一个经典的日式抹茶卷！抹茶芝士馅卷起来的软抹茶蛋糕！天啊 ， 绝对是抹茶爱好者的心头好！
公式：
茶胚：水400g抹茶粉35g色拉油200g糖100g蛋黄18低粉400g泡打粉4g蛋清18鞑靼粉8g糖260g 。
抹茶奶酪馅：
抹茶粉8克水30克淡奶油350克奶油奶酪80克糖30-50克
生产流程：
抹茶风胚：
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将色拉油倒入糖化的蛋黄和糖中 ， 搅拌乳化 。
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抹茶奶酪馅：
最后一个是抹茶卷 。
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蛋糕卷开裂的五大原因
1.蛋白质过量了
做蛋卷时 ， 你必须把蛋白打成湿泡沫 。 如果你把蛋糕打成干泡沫 ， 蛋糕会膨胀得太厉害 ， 导致卷蛋糕时容易开裂 。
2.烘烤时间太长
如果蛋糕卷烤的时间过长 ， 蛋糕的外皮会变硬 ， 很有可能在蛋糕卷的时候开裂 ， 所以我们可以尽量缩短烘烤时间 。
3.卷饼时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱里拿出来后 ， 一定要趁热把油纸(或锡纸)撕掉 ， 趁热卷起来 ， 这样更好定型 。 不要等到凉了再卷 ， 因为蛋糕会更容易裂开 。 滚蛋糕的时候一定要双手抱紧 。
4.滚饼的时候 ， 饼皮没拍水 。
做卷饼的时候 ， 我们一般会在外皮上拍一点水 ， 让皮变软 。 因为蛋糕是热的 ， 弹在上面的水很快就会被吸收 。 但是不要玩太多 ， 不然吸收不了表面就粘了 。 在擀之前 ， 可以用刀轻轻刮一下饼的内层 ， 再擀一遍 ， 这样可以防止饼碎 。
5.切片导致的开裂
【抹茶蛋卷 抹茶卷为什么会裂缝】卷好饼后可以用油纸包起来定型 ， 切片前放入冰箱冷藏 。 冷冻的蛋糕塑形效果好 ， 切的时候不容易开裂 。
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