复合酱油怎么用复合酱油用什么样的酱油代替 _生活百科

“民以食为天，味以先。 ”各种菜肴的精髓在于调味。调味品虽然是配角，但也是主导菜肴味道的不可或缺的灵魂。

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近年来，随着餐饮业的快速发展，调味品行业也呈现出规模增长。华鑫证券发布的报告显示，中国调味品行业收入从2014年的2595亿元增长到2020年的3950亿元；产量方面，中国百强企业调味食品总产量从2013年的700万吨增长到2020年的1627万吨。
复合调味料作为消费升级大趋势的产物，已经迅速渗透到人们的日常生活中，释放出强大的消费潜力。据相关数据显示，2020年我国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年将增至1658亿元。
01
竞争模式
不同发展阶段，等待掘金的细分品类
中国幅员辽阔，也是一个美食大国。不同地区有自己的餐饮特色，调味品种类丰富，口味多样。
按商品性质可分为酿酒、腌菜、鲜菜、干货、水产品等。
按成品形状可分为酱、酱油、果汁、调味粉、固体。
根据味觉感受，可分为咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鲜味、香味等。
按成分可分为单一调味品和复合调味品。

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其中，主要的细分品类都处于快速发展阶段，每个细分发展阶段都不一样。其中有酱油、醋、蚝油、料酒等。作为传统调味品，使用量大，市场规模在细分品类中位居前列。目前仍处于成长期，消费场景丰富，品类不断细分，向高端升级趋势显著；由于味精的高度同质化和健康原因，味精早已进入衰退期。鸡精、鸡粉、盐市场渗透率高，已进入成熟期，有被酱油取代的趋势。复合调味品起步较晚，仍处于入门阶段，产品种类丰富。

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近年来，餐饮企业的连锁化不断加强。在餐饮连锁统一标准的要求下，对控制餐桌口味、规范餐饮连锁口味起关键作用的复合调味品成为热销品，导致复合调味品市场规模快速增长，从2011年的432亿元增长到2020年的1440亿元。在复合调味料的细分品类中，鸡精、火锅调味料、西式复合调味料和中式复合调味料占比相对较高，分别占28%、21%、19%和18%，其中中式复合调味料和火锅调味料增速最快。
02
红海与蓝海共存。
火锅复合调味品
成为中国复合调味品的最大品类。
“你的消费就是我的机会”，火锅行业的繁荣和快速发展推动了复合调味品的发展。作为中国最受欢迎的餐厅之一，火锅在菜系中的市场份额排名第一，火锅在中餐厅中的比重也在逐年增加。从2017年的13.65%增长到2021年的14.2%，成为中国餐饮第一大品类。

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2021年，全国火锅相关企业42.6万家，火锅行业的发展极大促进了不同品类复合调味品对火锅底料的需求。同时，火锅和川菜也需要其他复合调味料，如蚝油、鸡精和豆瓣酱。火锅复合调味料成为中国复合调味料第一品类。
03
成都火锅展
帮助火锅餐饮企业灵魂升级。
一顿美味的火锅，离不开灵魂调料。随着火锅行业的不断更新迭代，调味品行业也将创新升级，细分化、健康化、高端化、复合化将是未来发展趋势。近年来，随着餐饮和消费的升级，川菜很受消费者欢迎
海明第十一届成都餐饮供应链博览会暨火锅产业链展览会(以下简称海明成都火锅展)，立足火锅业发达的成都，深耕西南市场十余年，在成都世纪城新国际会展中心与圣恩、程明、前卫、翠红、桥头、唐嫂、红灯笼、神汤、先轸等众多品牌调味品企业见面，展示调味品、火锅底料、蘸料、酱料。