做出来的凉皮为什么会裂缝且烂为什么凉皮会断开呢 _生活百科

天冷的时候，天气会进入一年中最热的时期。气温高了，人的食欲就会下降，即使是一大碗红烧肉放在面前也会觉得不好吃。
每到夏天，人们都会选择一些凉性、重口味的食物来增进食欲，比如凉菜、凉面、凉皮等。凉皮是我记忆中夏天最美的味道。记得上大学的时候，夏天的标准是“肉加冰淇淋的凉皮” ，凉皮怎么吃都不够。

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三伏天是吃凉皮的最佳时间，可以瞬间赶走所有的暑气，填饱肚子。
很多人喜欢吃冷面，有的在网上买，有的自己做。做凉皮不容易。很多人做的厚薄不均，容易开裂，白白浪费食材。
做凉皮首先要弄清楚一个问题，面粉和淀粉哪个好？成分不同，做法完全不同。想要做出薄透均匀光滑的凉皮，也要掌握一些技巧。今天就和大家分享一下如何在家自制凉皮。

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【凉皮的做法】
凉皮有两种制作方法，一种是用淀粉，一种是用面粉。淀粉更简单，面粉味道更好。
很多人做的凉面不结实，容易开裂，大部分都是用错了方法。淀粉是直接面糊，而面粉需要揉面、洗涤、沉淀。如果直接用面粉搅拌面糊，就做不出凉皮了。这叫煎饼。

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[面糊法]
准备面粉，玉米淀粉，盐和水。
1.在大碗中加入适量的面粉和淀粉，比例为1 ， 333 ， 601 ，加入一勺盐，倒入适量的水搅拌成细面糊。
2.搅拌好的面糊不能有颗粒，不能有干粉。搅拌好的面糊可以不断丝的拉出，所以要控制好淀粉和水量，让搅拌好的面糊静置10分钟。
3.准备几个平底不锈钢盘。盘子必须是平的，这样凉皮才会厚而均匀。提前在盘子底部刷一层薄薄的油，舀适量面糊到盘子里，转动盘子，让面糊覆盖在盘子底部。
4.往锅里加水，煮沸。将盘子放在水上或炉子上，蒸2分钟。凉皮胀起来就熟了。拿出来放在冷水上凉2分钟，然后剥下来，凉皮就好了。

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【洗脸方法】
洗脸时间长，但是味道更顺滑， Q弹不容易破，但是做起来没那么简单。
准备面粉、盐和水。
1.将500克面粉放入盆中，加入一勺盐拌匀。倒入250毫升冷水，搅拌成面粉絮状，形成光滑的面团。盖上盖子20分钟。
2.在盆中加入适量的水，然后用手在水中揉面，也就是洗脸。洗脸次数越多，面团会变得越小，淀粉会溶入水中，剩下一个面团。
3.把面筋放进水里揉一揉。重复5~6次左右。等水变清了就好了。
4.将洗脸用的面糊倒入小盆中，静置4小时。沉淀后，倒掉表面的清水，留下面糊。
5.搅拌好面糊，不锈钢平板刷上油，倒入适量面糊，转动盘子使面糊盖住盘底，蒸2分钟后取出，放入冷水中冷却，即可。

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个人觉得洗脸的方法更好，因为沉淀出来的面糊比搅拌好的面糊更细腻，更浓，做出来的凉皮口感更浓，弹性更好，更薄更透明。但是，洗脸比较麻烦，而且现在也吃不了。
[提示]
1.面糊方法简单，但是不能只用淀粉，因为凉皮容易破。你要加面粉，但是要注意淀粉和面粉的比例，是1 ， 333 ， 601 。搅拌面糊时，可以用打蛋器帮忙。面糊更细腻。出现气泡也没关系，用滤网过滤就行了。