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1. 关于茶
茶不能选择茶味过重、苦涩感明显的 ， 应选择香气好的茶为佳 ， 建议红茶、花果茶等 。
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2. 关于新鲜水果
新鲜水果必须选择可加热的水果 。
如果需要浸泡在热的水果茶中 ， 需要考虑水果泡久了 ， 会产生苦涩味或者其他异味 。 例如我们常用的青桔、青柠檬、薄荷叶 ， 一般取汁不放入热的水果茶 。
同时 ， 需要注意酸甜度的平衡 。 因为水果加热后酸度会加重 ， 有些水果越泡久就会越酸 ， 建议加入较好的果汁作为主体 ， 新鲜的水果为装饰并散发天然香气 。
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3. 关于果汁的选择
选用的浓缩果汁 ， 不能是香精用的较差的 。 因为加热后 ， 不好的香精味会更明显 ， 选用前可以先以65度的热水去测试果汁 。
如果选用果酱加入热的水果茶 ， 需要注意会不会发生化学反应 。 例如出现絮状、分层等现象 ， 若出现问题就不能加 。
樊昌勇
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蜜城之恋创始人
山东赛区评委
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1. 做热水果茶时 ， 茶叶、果汁、水果的吻合性至关重要 。
一般在热水果茶中 ， 体现香气的就是柠檬、橙子等柑橘类水果或梨、苹果等耐高温水果可以吸附酸性水果中的一些酸感和涩感 。 但小金桔是不能使用的 ， 很容易产生涩感 。
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2. 水果本身能产生的风味在热果茶中有限 ， 所以需要果汁与茶的配合 。
在果汁方面 ， 一定要注意使用耐酸性果汁 ， 这样的果汁遇高温时不易产生酸感 。
在茶叶方面 ， 单一品种的水果茶不太适用 ， 因其风味易被掩盖 ， 所以拼配茶或花果茶更适合制作 。
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3. 茶与果汁的搭配上 ， 特别需要注意两者不能犯冲 。
比如茶底是蜜桃乌龙 ， 茶底则优先考虑桃汁 ， 如果选择其他果汁很可能呈现的是1+1<1的效果 。
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4. 在使用茶汤时 ， 温度应控制在50摄氏度或以下 。
整体出品 ， 水果茶的温度应在40摄氏度之内 ， 过高风味难以控制 。 而在糖度上 ， 水果茶的糖分无需过高 ， 过高会掩盖水果自然的香气 。
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5. 同时 ， 为了增加其价值感 ， 水果茶中可以添加蒟蒻、晶球等耐高温型口感物 。
目前 ， 蜜城之恋的冬季水果茶在这些方法的引导下 ， 可以在半小时后仍然保持原有风味 ， 甚至水果在经过一段时间浸泡后 ， 味道更佳 。 这类水果茶成为该品牌的“外卖神器” 。
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