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2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角 ， 然后下入黄豆酱用小火炒出香味 ， 烹入料酒和白醋综合一下酱香味后添汤 ， 把小黄花鱼轻推入锅 ， 加少许的白糖提鲜 ， 大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠 ， 加盐调味后转大火收汁 ， 沿锅边二次淋醋后即可出锅 。
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小贴士:小黄花鱼清理干净后整齐码入盘中 ， 这样先添汤后入鱼 ， 可以保证炖出来的鱼不碎不散 ， 形状特别的好看 。
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先生鱼在海边也被叫做“狮子鱼” ， 这种鱼的表皮有类似癞蛤蟆皮一样的凸起 ， 因此也有人管它叫做“赖介巴”鱼 。 不过别看先生鱼长得丑 ， 但是它几乎没有什么细刺 ， 鱼肉特别的细腻有韧劲 ， 鲜活的先生鱼甚至可以用来制作刺身 。
推荐一道【尖椒焖先生鱼】
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1.先生鱼清洗干净 ， 去除头部和鱼鳃 ， 把内脏中的鱼籽、鱼肝和鱼肚捡出来 ， 把鱼肚里外翻洗干净 ， 用热水把鱼皮烫一下 ， 然后用钢丝球刷去鱼皮上的凸起 。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 把先生鱼入锅两面略煎 ， 烹入料酒和一品鲜酱油 。
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3.锅中加入跟鱼一平的汤汁 ， 大火烧开后转小火慢炖 ， 淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 ， 加点白糖提鲜 。
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4.锅中加入鱼籽、鱼肝和鱼肚 ， 焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味 ， 大火收汁后即可出锅 。
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小贴士:先生鱼的鱼皮软糯弹牙 ， 炖制的时候最好不要剥皮 ， 用开水烫后就可以很容易去除鱼皮的沙粒状杂质 。
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小姐鱼的学名叫“猴头鳗” ， 不过北方沿海一般都称其为“小姐鱼” 。 小姐鱼的肉质雪白细腻 ， 入口即化 ， 吃起来鲜嫩无比 。
推荐一道【茼蒿炖小姐鱼】
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1.小姐鱼清洗干净 ， 去除鱼鳃和内脏后洗净 ， 把洗净的小姐鱼整齐的码入盘中 。
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2.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 烹入一品鲜酱油和料酒后添汤 ， 然后把小姐鱼轻推入锅 。
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3.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 汤汁浓稠后加入摘洗干净的茼蒿 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
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小贴士:小姐鱼属于无鳞鱼 ， 它的肉质特别细腻 ， 而且价钱也比较便宜 ， 开海后遇到别错过 。
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带鱼是最被大家所熟悉的深海鱼 ， 它的价钱便宜味道鲜美 ， 是大家餐桌上经常可以见到的海鱼品种 。
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