酵母含有酒精吗用酵母蒸馒头为什么不含有酒精呢( 三 ) _生活百科

优点是：能快速、稳定制作出面食。
缺点是：会破坏面团的部分维生素等营养成分，以及蒸出来的馒头风味不如生物发酵的馒头。
综上所述，我们应该提倡生物发酵方式，应该提倡用酵母蒸馒头！只要正确使用酵母粉，以及掌握好酵母蒸馒头的相关技巧，做出的口感味道完全可以媲美老面馒头的。

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面粉与酵母的使用比例为:春秋季节为1% ，也就是每500克面粉需要5克酵母粉，夏季面粉与酵母的使用比例为:0.7%~08% ，冬季由于气温低，使用比例要适当增加，大致为1％-1.2%左右。
如果面团要隔夜慢慢发酵，那么酵母重量只需要面粉重量的0.25%即可，也就是每500克面粉放1克左右的酵母菌。（1克酵母就含有数百万个酵母菌）

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1、面粉和水的常见比例是2:1 ，或者比这少点也没关系，主要是要灵活运用。毕竟不同的面粉加的水稍有差池，冬夏温度也会影响到用水量，夏天可以适当多减一些水，冬天则酌情增加水量。
【酵母含有酒精吗用酵母蒸馒头为什么不含有酒精呢】要点事项:
（1）先用温水把酵母和白糖搅拌化开，静置10分钟活化。注意水温大概在27~35度之间，有利于快速活化酵母，如果温度过高，会把酵母烫死，理论上来讲，酵母在35度左右最活跃，然而会产生出更多的酸，所以维持在27度左右较适宜。
（2）而加白糖的作用是为了增强酵母的发酵，一般500克面粉可以加30克白糖，比例为50：3 ，味道不过甜，寡淡适中。
注意白糖比例不要超过10% ，否则反而会抑制酵母的活性。
不喜欢不加也行，自己看着办吧！

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（3）不加白糖也可以加入食用盐（盐分占面粉重量的比例为1.5%~2%），能束紧面筋网络，提高面筋的筋度，蒸熟的馒头有嚼劲，外皮带韧性。
面粉加酵母水时，一边用筷子搅拌，成了絮状便用手揉面，不断把面团折起，用掌心用力揉压，直至面团光滑，盆底无面粉，手上不粘面为准，达到标准“三光”就行。

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2、发面:冬夏气温不同，发酵的时间要随机应变，室温低时，可以要把面团用保鲜膜封住，或者盖上纱布之类的，放在暖和的地方发面，时间为一个小时左右。平时，我是把面盆搁在温水上，毕竟酵母喜欢温热，发酵才快。
时间到后，面团能发酵到2倍大左右，手指按压着较软不回弹，撕开面团呈蜂窝状，意味着面团发好了。