酵母含有酒精吗用酵母蒸馒头为什么不含有酒精呢 _生活百科

用酵母蒸馒头方便快捷，受到越来越多人的青睐，尤其是在南方。那么为什么还有很多人说不提倡酵母馒头呢？

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1.餐饮员工
面点师和面馆所谓的“不提倡” ，并不是说酵母对人体有害，而是说单纯依靠酵母发酵面团是低效无效的。
因为面点师和外面卖馒头的人往往追求高效率和可控性。只用酵母粉发酵，面团一般需要一个多小时才能完成，容错率也低。

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为了万无一失，选择快速启动。有三种常见类型：
泡打粉：发酵快，稳定性强，尤其是现在市面上卖的“双反应泡打粉” 。面团醒发时可产生第一批气体，使面团迅速膨胀。蒸的时候发酵粉受热会第二次释放大量气体，使馒头膨胀。

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小苏打：在酵母的基础上添加小苏打，可以中和面粉的乳酸菌，去除发酵面团的酸味，虽然不能发酵，属于辅助发酵。
自发粉：更方便快捷。自发粉可以直接加水发酵面团，不需要添加酵母粉或发酵剂。毕竟自发粉是一种面制食品添加剂的混合物，本身就含有一定比例的泡打粉和盐。
现在外面卖的馒头都是用酵母粉、发酵粉、小苏打等发酵的。混合使用以提高效率。这也是他们不提倡单用酵母粉蒸馒头的原因。

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2.偏爱老面和包子的人。
老面团是指留下一块发酵过的面团，下次用作菌种发酵面粉。这种面团可以重复使用，节约成本。老面在不同的地方有不同的叫法，如面肥、老酵、面曲、酵等。

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(1)味道。我写过几篇关于馒头的文章，评论很多。有人说老面粉馒头的口感比酵母粉蒸的馒头好。有很浓的小麦味，还有加碱性面粉带来的甜味。
所以这类人员为了追求口感，不提倡用酵母粉做馒头。

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(2)味道。很多人说老面更好吃，软糯有嚼劲，而酵母做的馒头蓬松，却干瘪空洞。
所以我们还是不提倡为了追求口感而用酵母蒸馒头，就是不提倡。
(3)安全性。有人说吃馒头加酵母会让胃酸倒流，但吃馒头加老面粉就没有这种现象。我一直相信老面粉做的馒头是最好吃的。在没有酵母粉之前，世世代代都是用老面粉做馒头。所以是纯天然的！无添加食品，健康营养，这样的人来自这个概念，不提倡用酵母蒸馒头。
总结：我的看法是，不提倡酵母馒头的人不知道各种馒头方法的优缺点，不会用，对科学了解不够。想知道为什么，我们先来了解一下关于馒头发酵的那些事。

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其实酵母不是化学添加剂，而是天然的发酵剂。因为酵母是一群微小的单细胞真菌，已知的种类有100多种，广泛存在于整个自然界，如谷物、空气、土壤、水等。
过去，酵母大多是在啤酒酿造桶中预先制成的面团或液体的表面上获得的。到目前为止，用于方便面的酵母品种基本上是由工业发酵罐中的糖蜜培养的。经过大量发酵，提纯精制成纯度高、体积小、易于储存和运输的商品酵母。