红豆薏米水煮出来是绿色的为什么红豆煮成绿色了 _生活百科

一碗绿豆汤，承载了无数人的回忆。每年炎炎夏日，绿豆汤都会大显身手。最近南北方的人为了一碗绿豆汤吵架。北方人说从小喝的绿豆汤都是红色的。

文章插图

南方人很惊讶。绿豆汤怎么才能熬成红色？我从小就喝绿色的。原因是什么？
为什么北方人煮的绿豆汤会变红？
从绿豆的颜色来看，绿豆本身是绿色的，自然做出来的汤也会是绿色的。相反，你煮出了红豆的红色。究其原因，与绿豆汤中含有大量多酚类物质有关。

文章插图

这种营养素具有很强的抗氧化性和非常活跃的性质。在空气的作用下，容易发生氧化聚合反应，从而变成红色的绿豆汤。从这个角度来看，就不难理解为什么绿豆汤是红色的了。
但从营养价值来说，由于多酚被氧化，人整体吸收的营养会大打折扣，要找对方法。下面介绍如何做一碗真正解暑的绿豆汤。

文章插图

首先，选择新鲜的绿豆。新鲜绿豆黄绿色，色泽鲜艳，口感好。与时间长的绿豆相比，整体烹饪时间较短。其次，在煮绿豆汤的过程中，需要隔绝空气。比如有的人煮绿豆汤喜欢开盖，这样容易让绿豆中的多酚发生反应。
这里推荐你用高压锅煮粥，或者专用工具煮粥。当你盖上它，就不会有氧化反应。此外，有些人还想煮粘稠的绿豆汤或粥。这里建议你不要用碱。加了碱的绿豆也容易影响最终绿豆汤的颜色。

文章插图

其次，注意煮绿豆汤的时间。有些人不注意煮绿豆汤的时间。其实在各种豆类中，绿豆比较好煮。如果在烹饪前浸泡一段时间，也可以缩短烹饪时间。
对于不爱吃绿豆，只爱喝汤的人来说，煮的时间不会太长，一般10分钟左右。如果四季豆没有熟，可以把汤放出来，然后再煮四季豆。

文章插图

最后，绿豆在夏天有很好的解暑作用。人体出汗多后，绿豆还含有维生素B、钾、膳食纤维、蛋白质等成分。绿豆汤凉了之后放冰箱，喝起来很舒服。
【红豆薏米水煮出来是绿色的为什么红豆煮成绿色了】当然，最健康的做法还是建议你把豆子和汤一起喝，养生的效果会更好。同时还可以加入红豆、薏米、红枣、桂圆干等食材，各种食物更能满足身体的需求。