浓稠的醋为什么醋很浓稠 _生活百科

我们平时做饭，厨房里一定要有油、盐、酱、醋等调料。我是个爱吃醋的人，家里的醋少不了。久而久之，任何酸甜苦辣的菜都很爱吃，经常吃醋，对身体有好处，可以软化血管。但是很多地方产的醋并不纯正，所以选择一款非常好喝的醋非常重要。

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正宗的醋主要是在酿造上下功夫，着急是没用的。它需要足够的时间。再快，再正宗的醋，再响亮的品牌，也达不到陈酿的标准。注定是失败的醋，好的很少。只要拧开瓶盖，就能闻到酸甜的味道，酸酸的，很浓。它有软、酸、香、甜和新鲜的味道。香味美，色泽鲜红，酸酸爽口。

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镇江醋；顾名思义，属于醋中“香醋”的类型，已有1400多年的历史。是江苏省镇江市特产，享受“国家地理标志产品”待遇。同时在国内获得了金奖、一等奖、银奖五个奖项。镇江醋，字面意思，可以理解。与其他食醋相比，它最突出的优点就是“香”字，闻名天下。

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镇江香醋的风味特点是：色泽浓稠、清澈、有光泽；口味类型酸味温和，温和纯正，微甜而不失鲜味；醋的香味浓郁，与众所周知的山西老陈醋相比，也有越陈越香的特点，但与众不同的特点是“香微甜” ，特别适合在江南地区调味菜肴。

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独特的固态分层发酵和香醋大曲是镇江香醋区别于其他食醋的主要特点。固态发酵的主要作用是保证醋酸的良好发酵，最大限度地保证醋酸菌在繁殖过程中所需的温度、水分和氧气。而香醋大曲的使用，使得镇江香醋风味独特，因为它是用含有多种微生物的大曲作为糖化发酵剂发酵而成。
山西老陈醋属于陈醋的类型，在中国有三千多年的历史。是山西省特产，享受“国家原产地域保护”待遇。是国家地理标志产品，也享有“天下第一醋”的美誉。现在市面上的正宗山西老陈醋，不需要标注保质期，但酸度必须高于6度，才算合格的“正宗山西老陈醋” 。

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正宗山西老陈醋的典型特征是：色泽棕红，有明显光泽；醋体态均匀，稠度高，不沉淀；风味由醋、香、酯、陈酿等多种香味的混合衬托，使其风格独特柔和醇厚，酸甜适度，绵长细嫩。同时，山西老陈醋还具有陈香、夏不霉变、冬不结冰的特点。

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山西老陈醋的主要工艺特点是：以高粱为主要原料，辅以其他多样化的粮食原料，如大麦、豌豆等。经过高温和低温发酵，然后烟熏陈酿。其中熏凉是山西老陈醋的独特工艺，从而造就了山西老陈醋独特的“熏香”；陈酿过程也是山西老陈醋区别于普通食醋的显著特征之一。一般陈酿期长达9~12个月，有的甚至长达数年，使得山西老陈醋细腻、清香、柔和、酸涩。
保宁醋产于阆中保宁镇，古称保宁府，故称保宁醋。