冻排骨怎么做法冻排骨怎么切 _生活百科

孩子周末放假，近2周都在饭店外面吃饭。估计小孩子也是贪吃。上学是个苦差事，吃大锅饭让孩子为难。这不，一大早，孩子妈妈就赶到早市，买了一整块排骨，很大程度上倾向于一下子满足孩子的渴望。作为家里的厨师，我应该自己上台，但打开黑色塑料袋，我有一种不祥的预感，我妈可能买了冻排骨。因为正常排骨的气味不可能这么大。当我把排骨倒进菜盆时，我进一步验证了我的预期，花了很多钱买了一大袋冷冻排骨。所以民以食为天，吃饭真的不是小事。

文章插图

很多朋友可能觉得这个购买是一分钱一分货，有时候确实是这样。而有些小商贩恰好能抓住人的心理，故意把一些劣质的东西虚标高价，让人花了大价钱，吃了大亏。猪肉是人们日常生活中最重要的肉类食材，几乎每天都要吃。人们也几乎每天光顾猪肉店和排骨摊，但真正能买到猪肉的人并不多。大多数人都不确定如何正确区分新鲜猪肉和冷冻猪肉，即使准确区分不同的菜肴也是必要的。买排骨，如何分辨冻排骨？记得买3不买3，一定要买新鲜好的排骨。
【冻排骨怎么做法冻排骨怎么切】

文章插图

新鲜的排骨肉眼看起来呈鲜红色或粉红色，颜色自然协调，尤其是排骨和茬的部分，骨髓也是鲜红色。这些排骨大多是新鲜的好排骨。因为新鲜的猪都是宰杀放血的，猪肉里几乎没有残留的血渍，如果当月大一点，就是鲜红的；月份少的嫩排骨是嫩粉色的，这两种颜色的排骨都是好排骨。

文章插图

有些被冻过或者本身有问题的排骨颜色是暗红色的，特别是排骨和排骨茬颜色是深棕色的。进口排骨或长时间冷冻储存的排骨，可能会出现淡黄色、苍白色，排骨、茬子的骨髓颜色为深黑色。不要买这种暗红、浅黄、淡筋的，尤其是颜色暗沉的，再便宜也不要买。

文章插图

如果不确定颜色，摸摸冻排骨是藏不住的。新鲜的排骨摸起来很有弹性，表面干爽，凹痕可以很快恢复。这种排骨绝对是新鲜的排骨。

文章插图

但是冻好的排骨肉质感觉没有弹性，表面潮湿，凹陷的排骨不能恢复正常。这种排骨，没有弹性，基本都是冷冻的，根本不买。

文章插图

鲜排骨自然洒脱，肉面干爽，但摸起来湿润。买回来之后，放在方便袋里，或者放在洗菜盆里。表面比较干燥，基部几乎没有积液。这样的排骨绝对是新鲜的。

文章插图

冷冻的排骨，虽然提前解冻，但是肉本身的温度很低。在卖的过程中，空气中的水蒸气会凝结成小水滴，然后排骨表面会出现更多的液体，尤其是排骨底部。如果将排骨完全解冻升温，猪肉细胞内部的水分会在长期冷冻过程中渗出，解冻后会在排骨表面形成严重的渗出，排骨底部也会有严重的渗出。这种渗出、积液严重的肋骨，十有八九是冷冻解冻的肋骨。