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地方散文：腌咸肉
文字：吴建常
今天是国庆假期的第二天 。
今天早上的任务是把腊肉腌制完 ， 因为最近新鲜猪肉比较便宜 ， 天气晴朗 ， 阳光明媚 ， 有时间放假 。
早上骑自行车去丝绸之路菜市场买好吃的 。 首先来到“鲜梅”超市 。 有点出乎意料的是 ， 有“鲜梅”的早市熙熙攘攘 ， 熙熙攘攘 。 超市的四个收银门同时打开 ， 依然有排队称重付款 。 然而 ， 今天的国庆早市顾客比平时少了很多 ， 只开了两个门 ， 没有人排队 。 可能节前就准备好了 。 进了超市 ， 来到猪肉柜台 ， 抬头看价目表 。 猪肉价格有所下降 。 因为我离开家时我的妻子照顾我 ， 我不得不货比三家 ， 所以我感到自信 ， 走出了“蔡丽” 。 走出“蔡丽”,向丝绸之路进发 。 当你到达距离蔡丽大约1200米的鲜猪肉商店门口时 ， 把自行车停在商店前面 ， 然后走进商店 。 店里的案板上盖着已经切好分开的猪肉 。 前腿肉在北边 ， 后腿肉在中间 ， 五花肉在南边 ， 猪排和大猪骨在南边 ， 按顺序装好 。 案板上方显眼的地方挂着猪肉的价目表 ， 顾客一进店就会看到 。 猪每个部位的价格都明码标价 ， 不用讨价还价 。 相比之下 ， 这家店比桥头的“蔡丽”便宜 。 门内外 ， 顾客络绎不绝 。 店里有四个家伙 ， 手里拿着肉斧 ， 手里拿着刀 ， 动作很快 。 一块块新鲜的猪肉到达顾客手中 ， 所有顾客的脸上都洋溢着满意的笑容 。 本来想再往西走 ， 逛逛最西边的农贸市场 。 姑姑的话跳进我的耳朵：这里的肉比西部的农贸市场便宜 ， 肉的新鲜度也差不多 ， 所以我就回到这里来买 。 听了阿姨的话 ， 我取消了货比三家的计划 ， 那就货比三家吧 。 于是在放肉的长案板前 ， 我精心挑选了一块我认为不错的后腿肉 ， 称了称 ， 付了钱 ， 骑回家 。
【腌咸肉出水怎么办 为什么我腌的咸肉没出水】
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地方散文：腌咸肉
当我到家时 ， 我妻子已经去上班了 。 退休后 ， 老婆闲不住 ， 在一家民营超市干了几年 。 按照轮班制 ， 今天早上该她去上班 。 女儿远在香港 ， 因为防疫需要 ， 过年不回家 。
回到家 ， 走进厨房 ， 把买来的猪肉放在案板上 ， 用菜刀把肉矫正 ， 把肉切成条 ， 放在不锈钢盘子里 ， 把高度白酒均匀地倒在肉上 ， 然后用右手涂抹 。 我用的是北京红星二锅头 。 这种酒酒精度高 ， 香味浓 ， 杀菌效果好 。 涂上白酒后 ， 用粗海盐反复搓肉块 ， 大概反复搓四五面 。 然后把揉好的肉放进事先准备好的小碗头(小罐子 ， 但比刚的小 ， 所以叫碗头) 。 把肉放平 ， 然后在肉上放一块圆石压实 。 我用来压肉的圆石叫楚 ， 就是老房子里木柱下的圆石 。 其形状为梯形 ， 大小刚好比腊肉的锅头略小 ， 适合压肉 。 我让这块石头跟着我 ， 已经三十多年了 。 我是从乡下老家带出来的 ， 期间搬了几次家 ， 都没有扔掉 ， 只是因为它有这个用处 。
那么朋友们就会疑惑了 ， 家里腌制的腊肉一般不是在冬至之后腌制的吗？为什么在千禧年到来之前就治好了？是的 ， 毕竟每年冬至之后都是治愈的 ， 只是因为现阶段网上的视频多了一点 ， 尤其是关于生活常识的视频 。 另外 ， 现阶段猪肉价格一路下跌 ， 既然无论如何都要治 ， 为什么不趁着现在猪肉价格低 ， 先买一些来治呢？一是可以验证网上视频提到的腌制小技巧 ， 二是如果以后肉价上涨 ， 我们也不吃亏 ， 经济实惠 。 因为天气预报说国庆期间天气晴朗 ， 容易干燥 ， 会有ho
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