腌制的咸肉上面有白霜怎么办咸肉上面一层白是什么东西 _生活百科

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自从去了江南，我就喜欢一碗咸肉菜饭。
热气腾腾的锅里，米粒和剁碎的青菜交融在一起，你我相爱。米粒晶莹白洁，青菜碎绿。最吸引人的是腊肉粒，肥肉鲜嫩洁白，瘦肉却是深红色。捧着碗，在一束冬日暖阳里，是一幅烟花的画面。
入口前，香气弥漫鼻端。在越来越热的天气里，人们垂涎三尺，舀一勺，细细品尝。饱满的米粒糯糯甜甜的，已经从腊肉中吸收了足够的脂肪，油油的，香香的，却沾染了一缕新鲜的青菜。油腻和甜蜜的味道充满了他们的嘴。又咬了一口，腊肉粒在唇齿间闪现，肥肉很丰满。菜的茎很脆，叶子软糯，所以嚼起来，米香、香菜香、肉香、肉香相互交织，香味充满口腔，就像春风和雨水一样，涌上心头。

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这碗腊肉菜饭，属于江南的冬天。
北风吹到腊月，江南人一般都要腌制咸货。至少，这是一块咸香的熏肉。用一把粗盐，把一块肥嫩的鲜肉揉成鲜嫩的样子，然后挂在屋檐下，树梢上，在寒冷的冬日阳光和风中的竹枝上，剩下的就交给时间，阳光，风，自然吧。让它们在风和日丽中慢慢沉淀，于是年的脚步越来越近。
这个季节的蔬菜也是最好吃的。寒风吹来，霜覆盖了地面，菜地里已经结霜的蔬菜也软软地耷拉下来。虽然已经失去了往日的魅力，但是真的很好吃。草木已霜，经年练出“绿叶满白玉脂，冬冰雪甜”的诗句，讲的是大白菜，但很多蔬菜要等到霜降，淀粉类物质才转化为糖类。

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有了腊肉和青菜，一锅江南人最家常最温暖的腊肉菜饭就在家里的厨房里，在炒菜的炊烟中开始燃烧。
日晒风吹沉淀下来的腊肉还有时间，从屋檐上摘下来，切掉变成琥珀色的样子，露出鲜白透亮的肥肉，还有嫣红软软的瘦肉，一股咸香扑鼻而来。挥一把锋利的剑，切成粗条，然后横刀把肉末切出来。刀飞，红白碎肉散。
青菜，江南人认为一种叫短脚青的油菜最好吃。这道菜肥叶厚，吃起来甜糯，配培根再合适不过了。将老叶儿上结霜的蔬菜去皮，用清水洗净，沥干水分，切块。

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刚启动炉子，锅里放一汤匙猪油。猪油够香的。油有点热。先把肥腊肉丁放下，肉丁在油里搅拌，倒出一滩肥肉。然后把薄薄的腊肉丁放进锅里，把肉炒一会儿，再把切好的青菜放进去。第一个是菜梗，第二个是菜叶。
事先泡在饭锅里的米粒在水中变得醇厚。把炒好的腊肉丁和青菜倒入饭锅，加一瓢水，米粒没到两指就好了。生在火上，慢慢煮，慢慢炖，你得把腊肉里的肥肉炖出来，融进米饭里，有青菜的味道。大米被脂肪滋润而光亮，油腻而有弹性。肥的腊肉白的透亮，瘦的腊肉紫的透亮，剁碎的青菜却是绿的，白的绿的红的，让人开心。饭无言，但已经是满嘴口水，剩下的就是欢天喜地的大嚼声。