5、大芋头去皮 ， 洗干净 ， 切成小块 ， 下锅蒸熟 。 将蒸熟的芋头和300克糯米粉 ， 50克白糖搅拌 ， 戴手套揉捏 ， 加少些开水揉搓 。 揉成软硬适度的面团 ， 太软就加点糯米粉 ， 太干就加点开水 。 分成小团 ， 搓圆 ， 放在芝麻盘里压扁 。 平底锅放油烧热 ， 将饼放进去煎成金黄 。 翻一面继续煎 ， 直到两面金黄就好了 。
6、芋头切小丁 ， 自制腊肠上锅蒸熟切丁 ， 红葱头和小葱切碎 ， 油锅烧热下油 ， 下红葱头和小葱爆香 ， 下腊肠丁炒出香味 ， 下芋头丁翻炒 ， 加五香粉 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 拌匀 ， 加水没过芋头 ， 盖上锅盖中火炖煮至芋头呈绵软状 ， 关火 。 粘米粉加适量水 ， 搅拌均匀 ， 不能太稠也不能太稀 ， 舀一勺倒下 ， 在米浆表面能出现纹路即可 ， 将粘米浆倒入锅中和煮好的芋头腊肠一起拌匀 ， 取一圆形平底盆 ， 底部及四壁抹上油 ， 把拌好的芋头粘米浆倒入盆中 ， 下蒸锅大火蒸25分钟 ， 开锅撒一层白芝麻 ， 再蒸一分钟就可以出锅 。
7、芋头改刀成小块 ， 比较容易蒸熟 。 高压锅隔水蒸 ， 上汽后转小火蒸15分钟 。 蒸好的芋头用勺子压成芋泥 ， 加上白糖、蜂蜜调味 ， 再加少许面粉使芋头比较好成型 。 把芋泥分成同等大小芋泥团 ， 压扁中间包上芝士 。
8、包好的芋头卷依次先过清水 ， 裹面粉 ， 再裹鸡蛋液 ， 最后裹面包糠 。 想芋头卷好吃 ， 面粉不要裹太厚 ， 依次裹完之后再重复裹一次鸡蛋液和面包糠 。 先把油锅烧热 ， 放芋头卷后转小火油炸至外皮变硬就可以了 。
9、芋头洗净去皮 ， 用刨丝器刨成粗细一样的丝备用 ， 把腊肠和干虾仁切成粒状备用 ， 将腊肠、干虾仁、沾米粉、鸡精、盐、胡椒粉一起拌匀 ， 再往里一点一点加入水 ， 不要一次加入水 ， 要不然太稀了 ， 黏稠一些比较好 ， 拌10分钟左右 ， 芋头丝出现粘性 ， 加入葱花再次搅拌均匀即可 。 在模具里刷上一层油 ， 装到模具1/3即可 ， 用勺背把芋头丝压实压平 ， 这样蒸出来比较紧实 。 锅里加入多一些的水 ， 芋头丝放入蒸架 ， 大火蒸十分钟 ， 转中火继续蒸20分钟即可 。
文章插图
芋泥点心1、芋头具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、调节中气、化痰、通便、益胃健脾等功效 。 芋头中含有丰富的钙、维生素B、维生素C、胡萝卜素、皂角甙等多种物质 。 多吃芋头能增强人体的免疫功能 。 芋头的食用方法有很多 ， 蒸、煎、烧、煮样样行 。 芋头一般不做为主食 ， 常常是做为点心食用 。
2、芋泥鸡蛋卷是常见的芋头点心之一 ， 且做法也很简单 。 将芋头清洗干净 ， 蒸熟 ， 剥皮后捣成芋泥 。 在捣芋泥的过程中 ， 如果芋头太干 ， 可以加些牛奶 ， 增加水分 ， 方便操作 。 打两个鸡蛋 ， 加生粉、水和油 ， 搅拌均匀 ， 倒入方形模具内煎熟 。 取出煎好的鸡蛋饼 ， 均匀刷上芋泥和番茄酱 ， 卷起来 ， 切块 ， 即可食用 。
3、黑芝麻芋头糕也是人们常吃的点心 ， ， 将芋头削皮 ， 切丁 ， 放于冷水中 ， 加姜片 ， 小火煮至八分熟 。 因为芋头本身具有小毒性 ， 加姜片能有效地清除其毒素 。 将煮好的芋头捞出来 ， 沥干水备用 。 取黑芝麻和糯米粉放于一器皿中 ， 加水和牛奶,再加入芋头 ， 搅拌均匀 。 在蒸锅内刷一层色拉油 ， 倒入拌好的芋头 ， 蒸上半个小时 ， 切块即可食用 。
4、潮汕地区有一种特别的芋头点心 ， 那里的人称其为“蜘蛛” ， 是农历八月十五朝拜月神的贡品 。 “蜘蛛”其实就是将芋头削皮 ， 切条 ， 蒸至半熟 。 将芋头和面粉、盐、花生混匀 ， 放入油锅中炸至金黄即可 。 “蜘蛛”外皮焦脆 ， 里面的芋头松软 ， 配上香喷喷的花生 ， 可好吃了 。
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