目录：黑米煎饼面糊配方做鸡蛋饼用高筋粉还是低筋粉煎饼果子面粉和水比例软煎饼面糊制作杂粮煎饼果子配方
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黑米煎饼面糊配方1、摊煎饼的面糊的比例面糊的配方：面水比例在1:3左右 。 做为一个天津的吃货！对于煎饼果子太熟悉了！天津的煎饼果子面糊确切地讲 ， 分两种！一种是小电磨 ， 现磨现摊 ， 由于是纯绿豆泡发的 ， 面糊没有《筋骨》 ， 所以多放一些面糊 ， 所以比调合糊成本高 ， 价格略贵个块八的 。 D0V野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
【做鸡蛋饼用高筋粉还是低筋粉 黑米煎饼面糊配方】2、山东的脆煎饼其实就是杂粮煎饼 ， 所以面粉需要用到杂粮面！?具体配比我给你写下：高筋面粉1000克黄豆粉200克玉米粉200克（有条件的可以把玉米粉换成以下配比 ， 小米粉50克 ， 大米粉50克 ， 高粱粉50克.玉米粉50克）水 1400克盐 10克糖 10克鸡精10克十三香5克食用碱5克搅面糊 ， 一定要往一个方向搅 。 D0V野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
3、摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例 ， 一般情况下可以准备一份面 ， 准备3份水 ， 如果平时做的比较多 ， 可以活得干一些 ， 如果是新手 ， 水可以稍微加多一点 ， 一般情况下可以准备1斤2两的面 ， 准备四两左右的玉米面 ， 再准备一两左右的绿豆面 ， 一两左右的黄豆面 ， 一两左右的荞麦面 。 摊煎饼的面糊的比例 面糊的配方： 面水比例在1:3左右 。 D0V野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、手法熟练的干一些 ， 新手水加多一些 。 白面1斤2两,玉米面4两 ， 黄豆面1两 ， 绿豆面1两 ， 荞麦面1两 。 后面两个没有可以不放 。 和面的方法： 面水比例在1:3左右 。 千万不要一次把水都倒进去 ， 这样水和面形成了各自 的空间 ， 由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开 。 称好面和水 ， 先把各种面都倒到一起搅匀 。 D0V野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
5、 把水用细流倒进面里 ， 边倒边用勺子把面和水搅匀 ， 搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟 。 饧完继续顺时针一个方向搅 ， 连搅带压 ， 看不到面疙瘩再之后再加水搅匀 ， 搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完 。 和面完成 。 甜酱的制作： 甜面酱两瓶 ， 番茄酱一瓶 ， 海鲜酱半瓶 ， 倒出混均匀 ， 加入适量的水用火熬制 ， 熬得时间长 ， 酱香味就越浓 ， 最后加入白糖 ， 淋上一点芝麻油即可 。 D0V野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
6、 辣椒酱的制作： 辣椒粉 芝麻 。 混均匀 ， 用中油温淋上即可 。 摊煎饼的鏊子有哪几种？ 答：常见种类有一下几种： 有电动旋转手动刮糊的 ， 将近一千多元 。 有电动旋转自动刮糊的 ， 估价5000元左右（95%都不好用） 。 有电动旋转自动上糊自动刮糊的 ， 价格为7000-9000不等（99%都不好用） 。 D0V野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
7、做为一个天津的吃货！对于煎饼果子太熟悉了！天津的煎饼果子面糊确切地讲 ， 分两种！一种是小电磨 ， 现磨现摊 ， 由于是纯绿豆泡发的 ， 面糊没有《筋骨》 ， 所以多放一些面糊 ， 所以比调合糊成本高 ， 价格略贵个块八的 。 另外一种是调合糊 ， 绿豆面与小米面 ， 比例:2比1 。 出来的好成型 ， 容易操作 。 一般的面糊里放十三香或五香粉 ， 稍微来点盐 ， 找一下底口儿！告诉你 ， 现在的天津煎饼果子 ， 已经走向世界！虽然是改良版本的 。
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