5、这样一个非常好吃的鱼肉就已经做好了 ， 不管煎什么鱼我们大家都可以用这个方法来做 ， 煎出来的鱼肉不仅颜色精华 ， 而且吃起来的味道是非常鲜嫩好吃的 ， 所以我们大家在平时煎鱼的时候 ， 第1步一定要注意一下 ， 一定要把鱼身上的水分擦干 ， 要不然水遇到热油是会炸锅的 ， 不仅会炸锅 ， 还会出现粘锅破皮的情况 。
6、还有一点就是我们要把锅烧热之后再倒油 ， 把鱼放在锅里煎 ， 这种技巧也叫做热锅凉油 ， 很多大厨在烹饪美食的时候都会用这样的方法 ， 这样子就能很好的保证食物 ， 不破皮不粘锅 ， 而且这样子做出来的食物味道也会更好吃 ， 这一步也是非常重要的 。
7、做鱼的时候 ， 鱼身上抹上一些食用盐 ， 这样会让鱼肉更加入味 ， 抹了食用盐之后 ， 蛋白质再加热的情况下 ， 肉质也会变得更加紧实 ， 吃起来的口感不仅好吃 ， 而且也不容易碎 ， 在煎鱼的过程中撒上一些白糖 ， 不仅为了提鲜 ， 而且这样子煎出来的鱼看起来的颜色也会更加漂亮 ， 让人看到之后也更加有食欲 ， 让人更加喜欢吃了 。 所以大家在平时见鱼的时候 ， 一定要掌握这些技巧 ， 做出来的鱼才是鲜嫩好吃的 ， 而且也不会破皮 ， 也不会粘锅哦 。
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煎鱼怎么不粘锅不掉皮1、煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人 ， 就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼 。 到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节 ， 煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!
2、方法一：煎鱼前将锅洗净 ， 擦干后烧热 ， 放油 ， 将锅稍加转动 ， 使锅内四周都有油 。 待油烧热 ， 将鱼放入 ， 鱼皮煎至金黄色时再翻动 ， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油不热就放鱼 ， 就容易使鱼皮粘在锅上 。
3、在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油 ， 加入一小勺干淀粉 ， 晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀 ， 开火 ， 待油七分热 ， 下鱼煎 ， 鱼定型后再翻身 。 这样做不但鱼皮不破 ， 而且不会溅油 ， 不用担心会被烫着 。
4、鱼洗干净后沥干水分 ， 两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉 。 加热锅里的油（油要稍多一些） ， 烧至有点冒烟 ， 放鱼 ， 先煎一面 ， 拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右） ， 再煎另一面 ， 不要随意翻动 。 这样做也不易溅油哦~
5、鱼肉本身富含水份 ， 所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出 ， 此时若锅子的热度不够 ， 鱼皮就会沾黏在锅内 ， 破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎 ， 除了外观不佳 ， 锅子的清洁也很麻烦 。 因此 ， 热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气 ， 让锅子完全烧干、水气都蒸发 ， 再倒入冷油 ， 锅内不会有水份残留 ， 就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象 。
6、除了锅底冒热烟外 ， 也可以观察水珠入锅的变化：滴几滴水珠到锅中 ， 若水珠在锅底沸腾冒泡 ， 但没有形成到处滚动的水珠 ， 表示锅子的温度约在摄氏120度左右 ， 即是恰当的下油温度 。 煎鱼的锅子一定要洗干净：锅子若没洗净 ， 表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用 ， 导致黏锅 。
7、鱼洗净后 ， 必须先用纸巾擦干表面的水份 ， 并在鱼身抹上少许的盐巴 ， 能够避免油爆现象、防止黏锅 ， 还有去腥味的功效 。 若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼 ， 建议可以抹上薄薄的面粉或太白粉 ， 不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中 ， 而且不会容易煎焦!
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