8、将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10) ， 均匀地涂抹薄薄一层在锅内 ， 再开火热锅 。 油抹得越少 ， 水份会升华的越快 ， 所以只要涂抹薄薄一层的油 ， 锅内的油就不会到处乱喷了!
9、许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒 ， 便小心翼翼地从锅边放入鱼 ， 让鱼肉滑进锅内 ， 如此容易让鱼皮破掉 。 正确方法是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴 ， 垂直角度轻轻放入锅中 。 鱼下锅之前 ， 可以再撒一小撮盐到锅中 ， 因为盐巴在油中不易溶解 ， 会阻隔在锅和鱼之间 ， 能降低黏锅机率 ， 防止烧焦 。
10、鱼下锅后 ， 先用中大火煎 ， 不要急着翻动 ， 待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖 ， 用热气闷熟内部 ， 香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后 ， 可以轻轻摇动锅子 ， 若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固 ， 可以翻面啰!
11、蒸煮炒炸鱼肉时 ， 可用菜刀先在鱼身上划刀 ， 除可让鱼更快熟 ， 也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀 ， 外观不美观 。 划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下 ， 切入至碰到鱼骨处即可 。 鱼只两面皆可划刀 ， 中型尺寸的鱼 ， 可画3刀 ， 越大只的鱼只 ， 则可再适量增加划刀处 。
12、恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之 ， 鱼肉料理前 ， 可以利用一些家中常见的食材 ， 透过简单的小动作 ， 即可去除鱼腥味 ， 包括姜片、葱段等食材 ， 可放置于鱼腹或划刀的鱼身内 ， 料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的方法 。
文章插图
鱼要怎么煎才不会掉皮1、鱼是日常餐桌上的明星大菜 ， 不管是自己吃还是招待客人 ， 它在餐桌上的出镜率都很高 。 煮还好 ， 煎鱼的时候 ， 很容破皮 ， 刚下锅翻个面 ， 鱼皮就破掉了 ， 尽管味道很好 ， 但是破皮鱼真的不好看 。 这里给大家介绍四种让鱼皮不破的方法 ， 让你煎的鱼色香味俱全 。
2、将锅洗干净擦干水分 ， 放入油 ， 并用锅铲将油铲开是锅内四周都有油 ， 待油热时 ， 将油放入 ， 鱼皮煎至金黄色再翻动 。 如果油未热放入鱼 ， 鱼皮就容易粘在锅上 。 另外不要太大火 ， 不然容易煎糊
相关经验推荐
- 如何防止炒肉粘锅 炒肉前怎么腌肉
- 做鱼用哪些调料最好 煎鱼怎么不粘锅不掉皮不碎
- 雪莲果切完发黑怎么办 雪莲果怎么防止发黑
- 怎样防止米不生虫,米里面可放什么 超市买的肉有虫子
- 吃芋头会过敏吗 如何防止芋头过敏
- 香港凉拌鱼皮如何做 最正宗的做法是这样的
- 为什么红薯切开会变黑 防止红薯变黑的方法
- 削皮的红薯为什么发黑 防止红薯发黑有什么方法
- 荸荠变黄了还能吃吗 怎么防止荸荠变黄
- 煮面怎么防止溢锅-怎么煮面不会溢出来