炖羊肉汤放什么香料羊肉汤用什么材料 _生活百科

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羊肉汤用什么材料1、第一种，大锅炖汤，以水续汤。很多羊汤店的炖法。先炖羊骨头，羊肉羊杂整块下锅，一直大火。羊肉羊杂炖到能插进铁签时捞起来放凉切片，锅里的汤继续咕嘟着。烫肉盛汤加调味料。一般的是香菜、香葱或蒜苗，还有用大葱的，再加一汤勺盐味精小茴香粉末。这种做法，水龙头就在锅上面，汤卖少到一定程度就加水，加肉，一直大火翻滚，白汤依旧，一锅汤能卖一天。
2、第二种，原锅原汤。很多的羊汤老店，炖汤很讲究，品质好。后半夜就起来炖好一锅汤，早起不亮就开门纳客，一早就卖一锅汤，卖完关门。更多的是提前熬好备用的羊汤，随时添加，可以多几倍份量。这些老店一般的调料用香葱和味精茴香粉，食客自己加盐。有些老食客喝汤很挑剔，爱喝白汤，只加葱花不加盐。
3、第三种，家做羊汤。按照汤锅大小，决定材料多少。一般的买来腿棒骨，敲断，和整块羊肉一起清水炖，不放任何调料。筷子能插进时，捞起肉块，趁热切片或块，加汤加香葱，加盐就成。
4、羊汤讲究的是原滋原味，羊骨和羊肉的鲜香味。所以，绝大多数炖汤时不加任何调料，羊肉羊骨洗净加水，烧开时撇去浮沫，的炖好。羊汤店要求汤白，就要大火炖好，汤必然的雪白如奶。家庭做就要小火炖，清汤的味道才是最香的。调料都是盛碗再给，就老几样，葱或蒜苗或香菜，盐，小茴香或其他香料，味精。普济认为只要香葱和盐就是最好。

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炖羊肉汤放什么香料1、一到冬天，人们都会想着要吃上一些热乎的食物来暖身子，因为冬天的气候干燥，所以还是别吃那些太上火的食物，像火锅之类的偶尔吃一吃就好了，平常还是得多喝一些滋补的汤才行，那么没有什么是比羊汤更合适了，多吃羊肉能御寒补身体，特别适合冬季，当然，很多人都会遇到这么一个问题，就是每次炖出来的羊汤肉不鲜嫩，而且还有很浓的羊膻味，这就说明你没有掌握好技巧，在炖羊汤的时候，这4味料一种都不能少，很多人不知道，难怪羊汤膻味重。
2、【熬汤过程】将羊肉洗净切成大块状，接着放入装有清水的碗中泡制6分钟左右，这期间要换3次水，与此同时将洗净的羊骨放入锅中熬制，大约熬上2个小时，锅中的水一定得放足量才行。
3、羊肉泡好后将它冷水下锅，进行焯水3分钟，捞起，将它丢入熬好的羊骨汤锅中一起煮，放入姜片和花椒，再加上一个香料包进行调味，开大火烧开后转中小火慢熬40分钟左右，待羊肉焖软嫩就可以了。
4、等到羊肉块煮熟后将它捞出，这时用刀将羊块切成薄片，再丢入老汤锅内，加入适量的食盐、胡椒粉、米醋和料酒调味，最后撒上葱末和香菜末进行点缀就可以了，一碗热乎乎的羊汤就完成了，甚是鲜美，完全闻不出一点儿羊膻味。