正宗泰国咖喱酱制作配方泰式咖喱饭的做法 _生活百科

目录：泰式咖喱饭的做法正宗泰国咖喱酱制作配方泰国黄咖喱咖喱里面放什么食材好吃咖喱料理泰国咖喱种类

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泰式咖喱饭的做法1、?泰式咖喱有黄咖喱，青咖喱，红咖喱和白咖喱的变化。并以胡椒和辣椒的多少'，去调校咖喱辣味的强弱。泰国虽然不是咖喱的始创，但他们使用咖喱可谓是炉火纯青。都是用南姜，香茅，干葱头之类，精妙的是他们非常讲究。将某些影响色泽的香料表面削去，再加入大量的椰汁，使得咖喱白如凝脂，妙趣横生。
2、咖喱粉1500克，椰子粉300克，香茅粉100克，胡椒粉25克，香芹茸， 500克。青柠蒙茸300克，柠檬叶25克。干葱茸50克，洋葱茸50克，蒜茸50克，三花淡奶500克，淡二汤500克。盐30克，白糖25克，味精15克，鸡精15克，牛油750克。
3、做法。先猛火烧热锅。转中火，放入牛油，带牛油溶解，并微冒白烟时。放入干葱茸，洋葱茸和蒜蓉，起锅爆香。至葱蓉，蒜蓉，洋葱茸，爆至微黄色时。放入咖喱粉，椰子粉，香茅粉，胡椒粉，香芹茸，青柠檬茸。柠檬叶三花淡奶。和淡二汤，转慢火细熬，期间要不断翻铲。待酱汁熬至，香气浓郁，以及汁水收紧时，再用精盐，白糖，味精和鸡精，调好的汁酱味道，变成。

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正宗泰国咖喱酱制作配方1、炸香的洋葱米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，橄榄油100克，椰浆2罐（小罐装），三花淡奶2罐（小罐装），黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克，鸡粉50克，盐40克，冰糖100克，顶汤5000克（也可用一般高汤，口味会略差些），干红辣椒3克，香叶5克，鲜茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克，小火熬煮2个半小时后打渣，最后用吉士粉100克勾芡即可。
2、制作：银鳕鱼放入A料腌渍入味，拍吉士粉，放入不粘锅中小火煎至两面金黄备用。起锅放入咖喱皇烧开，放入煎好的银鳕鱼，小火煨8分钟，取出摆入盘中，原汤漏掉渣滓，上火烧开，勾芡淋在银鳕鱼上。配烤香的咸面包上桌即可。
3、在该店此酱还用来烹调“咖喱皇煮蟹”，按照蟹的市价再加20元销售，每天销售15份左右，做法同上，只不过蟹不用拍粉，直接拉油，放入咖喱中煨15分钟，使之更入味。粤式咖喱酱
4、咖喱味道本身很冲，加入了三花淡奶、椰浆等使味道更醇厚、香滑，回口奶香，加入豆蔻等香料和李锦记豆瓣酱更容易掩盖原料的腥味。这款咖喱比较适合烹调牛肉、鸡肉等肉类食材。
5、油炸过的洋葱米150克，油炸过的蒜蓉及油炸过的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克，泰国黄咖喱粉50克，黄色的油咖喱100克（妙多牌），干贝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐装，每罐355毫升），椰浆2罐（小罐装，每罐355毫升），鸡粉100克，盐20克，冰糖100克，李锦记豆瓣酱20克，水7500克，所有原料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。菜品举例：粤式咖喱鱼头售价48元每天能卖25份
6、制作：鱼头从中间劈开用细流水冲2个小时，冲净粘液，去掉鱼头内的黑膜，放入适量盐、味精、葱姜、料酒码入底味。将鱼头取出控干水分，拍少许面粉，锅入油，放入鱼头小火煎至两面金黄备用（煎透煎熟）。起锅放入粤式咖喱酱烧开，放入煎好的鱼头，调入黑胡椒粉，小火熬煮15分钟，将鱼头取出摆入盘中。取全部原汤用漏勺漏渣，再上火烧开，用水淀粉勾芡淋在鱼头上，配烤香的咸面包上桌即可。