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导读：鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨 ， 将其外皮去掉洗净即可 。 还可继续用熟碱水浸泡稍泡过的墨鱼干 ， 熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水 ， 配好熟碱水后 ， 将去皮的墨鱼干放入浸泡3小时左右 ， 捞出泡好的墨鱼 ， 用冷水... ...在网上有很多关于墨鱼干怎么泡发呢的知识 ， 也有很多关于快速泡发墨鱼干的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于墨鱼干怎么泡发呢「快速泡发墨鱼干」的文章吧~墨鱼干怎么泡发呢1.墨鱼干的中间有一块大骨头 ， 体型稍短 ， 颜色呈乌褐色 ， 肉质较厚；鱿鱼干背上只有一条很软的胶质软骨 ， 体型较长 ， 颜色呈粉色 ， 表面有一层白霜 。 这是墨鱼干和鱿鱼干外形上的区别 。
2. 用冷水浸泡墨鱼干3小时 ， 待其稍泡发后 ， 将其外皮去掉洗净即可 。 还可继续用熟碱水浸泡稍泡过的墨鱼干 ， 使其发得更好 。 熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水 ， 三者的比例大致是2:3:5 ， 水高以没过墨鱼干高度为宜 。 配好熟碱水后 ， 将去皮的墨鱼干放入浸泡3小时左右 ， 捞出泡好的墨鱼 ， 用冷水冲洗干净就可以了 。
3.我还准备了一些花生米来丰富汤品的营养和风味 ， 为了让煲出来的汤不变色 ， 所以我准备把花生衣去掉（其实花生衣也是很有营养的 ， 任何事都做不到十全十美 ， 最终我还是狠心地放弃了花生衣） 。 把花生米放入锅中大火煮上15分钟 。
4. 用清水将果皮戳掉的白果仁冲洗干净 ， 再将果仁放入碗中 ， 加适量清水 ， 上蒸屉蒸15~20分钟 。 蒸好后 ， 将白果仁捞出（蒸白果仁的汤可以食用） ， 再放进清水中浸泡5~6小时才可食用 。
快速泡发墨鱼干1.墨鱼干一般要泡发好几个小时 ， 如果是很大的那种 ， 则要泡两天 ， 一天换次水 ， 不然会发臭 。 如果赶时间 ， 可以加入点小苏打 。 浸软后 ， 去除头上的硬块和背上的骨头 ， 去内脏、撕外皮 。 就OK了 。 还有一种办法是 ， 先泡二十分钟 ， 洗干净 ， 然后下锅煮 ， 煮半个小时左右 。 趁热切 。 煮出来的汤汁可以备用 ， 做其它汤类 ， 不要浪费了 。
【墨鱼干怎么泡发呢「快速泡发墨鱼干」】2.最常见的“碱发”了 ， 细分为“水发”和“干发” ， 前者需要用温水把碱兑成碱水 ， 通常是一斤干墨鱼兑半两碱 。 后者是先直接放碱揉搓干墨鱼 ， 腌制一段时间 ， 再用滚水泡发至吸水变大和松软 。
3.自然泡发：这种是最常见的 ， 优点是能保住风味和营养 ， 缺点是时间长 。 一般干墨鱼要浸泡冷水4个小时 ， 如果是老干墨鱼则不少6个小时 ， 期间多换几次清水 。 后续 ， 撕去外膜 ， 扯下骨板和口腔的硬块 ， 扣去鱼眼 ， 清洗干净 ， 完成 。
4.油发 每500克干墨鱼用香油10克 ， 碱少许 ， 同时放入水中 ， 泡至胀软为止 。 碱发 按20 的比例 ， 将纯碱与冷水掺和 ， 搅拌后便得5% 的纯碱溶液 ， 再视墨鱼的老嫩 ， 加上二至三成 。 干墨鱼用冷水浸泡3 小时后捞出 ， 放入纯碱液再泡三小时 ， 便可胀足发好 ， 取出放入冷水反复漂洗 ， 除掉碱味即可烹制 。
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