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导读：红糖熬制的糖水0.5-0.6千克， 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克 。 生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗， 做腊肉（下水鲜吃， 正肉、猪头、猪脚... ...在网上有很多关于白腌肉的腌制方法的知识， 也有很多关于腌莲花白的做法步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于白腌肉的腌制方法「腌莲花白的做法步骤」的文章吧~白腌肉的腌制方法1.原料配方：每100千克猪肉加食盐7-8千克， 白酒0.8-2千克， 红糖熬制的糖水0.5-0.6千克， 花椒面100-120克， 混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克 。
2.湖南最有名的是湘西腊肉 。 生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗， 且制作腊肉有其独特的工艺和手法 。 每年一到冬至， 家家户户都要杀年猪， 做腊肉（下水鲜吃， 正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉） 。 在湘西土家山区的农家堂屋中间， 家家都有一个冬季不熄的大火塘 。 火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧， 火塘上面则有一个能够升降的大铁钩， 悬挂着鼎锅或水壶， 用于煮饭烧水 。 把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上， 利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条 。 由于这样的烟熏过程时间长， 缓慢而充分， 加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味， 故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬， 但其口味咸香， 油而不腻， 嚼在口里满嘴生津， 齿颊留香而深受消费者的青睐 。
3.在腌制肉片的时候， 盐不能放得太多， 要不然的话就会导致肉片收紧， 使水量大， 也会让肉质变得特别的粗糙， 而且也不会有肉质嫩化的现象 。 那么在腌制肉片的时候， 三大步骤我们也是要细分操作的， 不能一起添加炒肉的时候热锅冷油， 因为肉片会随着油温， 这样能够更好地保存肉片的滑嫩的口感， 先炒肉后炒菜， 最后混合翻炒， 这个才是荤素搭配通用的口诀 。
【白腌肉的腌制方法「腌莲花白的做法步骤」】4.炒食：加入干辣椒、花椒后， 与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后， 即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴 。 腊肉炒饭,香气扑鼻 。 腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食 。
腌莲花白的做法步骤1.莲花白与其他蔬菜一样， 富含胡萝卜素、维生素C、维生素B矿物质和膳食纤维 。 莲花白的优异之处在于它属于十字花科蔬菜， 十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜（即莲花白）等， 含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯， 它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分 。
2.1将莲花白洗净切好， 滚刀切， 炒锅放入花生油九分热时放入辣椒和蒜末爆香2 加入一点盐， 防止油往外溅， 然后放入莲花白翻炒 。 3 等莲花白炒出汁后转大火静止一分钟， 关火再翻炒一下即可4 温馨提示：莲花白翻炒的时间要适度， 时间长太软影响口感， 脆脆的才好吃 。
3.差不多得有5， 6年了 。 一般到了冬天东北都要激酸菜的 。 那年突然看到很多包菜卖， 也不贵 。 桃妹就心想， 白菜能激， 包菜估计也可以 。 而且， 这玩意脆啊， 激出来绝对不比白菜差 。
4.近些年才出来的改良包菜 。 叶薄， 肉脆， 口感清新 。 个头比较小， 圆 。 相比那个矮肥扁 。 价格贵点 。 这个包菜太嫩， 水多 。 用来做手撕包菜会出很多水， 而且很快就软了 。 我们叫它水嫩圆 。
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