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导读：要想炖出软烂入味 ， 2.炖牛腩好吃 ， 在家里做炖牛腩 ， 经常遇到的问题就是牛腩口感发柴不软烂、香味不足有腥味 ， 除了在粤东潮汕地区没有闻到广式焖牛腩的香气以外（梅州去了几次 ， 梅州地区是否有焖牛腩？焖牛腩的香气... ...在网上有很多关于怎么样闷牛腩的知识 ， 也有很多关于焖牛腩的做法和配料的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么样闷牛腩「焖牛腩的做法和配料」的文章吧~怎么样闷牛腩1.虽然炖牛肉看起来很简单 ， 但是掌握不好这些小技巧 ， 炖出的牛肉一定不好吃 ， 要想炖出软烂入味 ， 不腥不腻的牛肉 ， 切记要注意烹饪过程中的小细节 ， 俗话说：细节决定成败 。 我们在做菜的过程中 ， 注意好火候和调料的配伍 ， 在家也能做出饭店的味道 。
2.炖牛腩好吃 ， 但却不是那么好做 ， 在家里做炖牛腩 ， 经常遇到的问题就是牛腩口感发柴不软烂、香味不足有腥味 ， 导致这些问题的原因一般是调料使用不当和一些小细节没有注意到 。 因为牛肉相比于猪肉、羊肉来说 ， 纤维更加粗壮 ， 特别容易发柴 ， 所以在制作时更应该注意方法和技巧 。
3.老郑是粤东潮汕人 ， 却一直生活在粤北山区 ， 年少时曾经在粤西湛江读过书 ， 广东省内各个城市几乎大部分都去过 。 除了在粤东潮汕地区没有闻到广式焖牛腩的香气以外（梅州去了几次 ， 吃东江鱼、东江豆腐、东江盐焗鸡等等 ， 梅州地区是否有焖牛腩？忘了 。 梅州地区的客家菜自成一派 ， 真的很有特色） ， 在广东绝大部分地区 ， 焖牛腩的香气几乎存在于每一个角落 。
【怎么样闷牛腩「焖牛腩的做法和配料」】4.啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料 ， 不仅能饮用 ， 也可以作为烹饪时的辅料来用 ， 比如炖排骨 ， 炖五花肉 ， 炖鸡 ， 炖鱼 ， 炖牛肉 ， 都可以放适量的啤酒 ， 可以给肉类起到去腥增香的作用 ， 也会使菜品更加鲜亮 ， 所以炖牛肉的时候 ， 通常建议加入适量的啤酒 ， 出菜效果更好 。
焖牛腩的做法和配料1.锅中放入葱姜蒜 ， 柱候酱 ， 清水 ， 糖 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 耗油 ， 再放入清洗干净的牛腩 ， 一起焖煮 。 焖煮90分钟 ， 特别要注意的是焖煮的时候保持锅中的汤是微微翻滚即可 ， 活太大牛肉反而会约煮越柴 。
2.不过 ， 要想连汤汁都不放过的话 ， 可以采用西红柿、咖喱来焖牛腩 ， 这样炖出来的牛腩汤汁里 ， 吃起来酸甜、咖喱的微辣 ， 而且汤汁浓稠 ， 泡米饭来吃 ， 一口牛腩肉、再一口浓汁就饭 ， 每一口都是精华和营养 ， 一点儿都不浪费 。
3.把所有食材都翻炒均匀后 ， 加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油调味并且让牛肉和配菜都上色 ， 接着加入没过牛肉的热水 ， 盖上锅盖 ， 把水烧开后 ， 改中小火慢慢焖 ， 如果有砂锅慢慢焖最好 ， 没有的话可以把这些食材全部转入到高压锅中焖30分钟左右 ， 等汤汁快收干时 ， 再加食盐和鸡精调味 ， 出锅时夹出里面炖烂了的大葱还有八角桂皮 ， 然后放上香菜点缀即可 。 （--加水焖煮的时候 ， 一定要加热水 ， 这样牛肉更容易焖熟、焖软 。 ）
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