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导读：手工碱面大馒头， 面和碱的比例大概是500:因为发酵菌在揉面的过程中还在不断地发酵， 要根据馒头的实际情况适量增减 。 碱面刚刚合适的面团， 因为面团的酸度不一样， 面团酸度越高， 面团不能发酵过头， 3.然后把馒头... ...在网上有很多关于怎么样做碱面馒头的知识， 也有很多关于自己怎么做碱性馒头的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎么样做碱面馒头,自己怎么做碱性馒头的文章吧~怎么样做碱面馒头1.小贴士：手工碱面大馒头， 面和碱的比例大概是500:8 。 但这个比例也不是固定的， 因为发酵菌在揉面的过程中还在不断地发酵， 要根据馒头的实际情况适量增减 。 碱面刚刚合适的面团， 用手轻拍是“嘭嘭”的声音， 切开观察空洞是细密的， 闻味道没有酸味， 这样的面团就合适了 。
2.面团的酸度掌握：大约300克面团， 碱水总量在3克左右；为什么不能确定准确的克数呢？因为面团的酸度不一样， 所用的碱水量就不一样， 面团酸度越高， 碱水量就越大， 所以只能给个大概的范围；面团不能发酵过头， 不然就成死面， 放多少碱水也没用了 。
3.然后把馒头直接放入锅中， 用酵母蒸馒头， 是需要冷水上锅要发酵， 但是纯碱馒头不一样， 它需要直接开水上锅， 小宁用的是臻米折叠电蒸锅， 它是10秒出热， 所就不用烧水， 不用等， 直接上锅蒸就可以了 。 大火蒸， 定时20分钟的时间即可， 如果不能定时， 千万不要忘记看时间哦 。 时间到开盖放一下水蒸汽， 同时要避免水滴滴落在馒头上， 再焖3分钟， 咱们的纯碱馒头就做好了 。
4.再实际检验的之前， 另外还有2个简单的办法检验酸度；揉好的面团放砧板上， 用手按压， 面团就会弹起来， 不会陷下去；就是酸度基本确定可以了；就是切开面团看， 面团的组织有很多的小孔洞， 也会说明碱水量差不多了；PS：这个面团是最终碱水合适的程度， 按照这个方法基本1-2次就可以了；
自己怎么做碱性馒头1.但是对于一般情况来说， 食用碱的用量大约在面粉重量的0.6%左右 。 如果用来做发酵源的老面活性高、用量大、室内温度高， 那么食用碱就可以稍微多一点， 反之就稍微减少一些， 基本上做几次就有准了 。
2.老面：属于微生物发酵方式， 多见于个人家制作的馒头， 包子等面食物， 缺点和酵母一样， 另外一个不可忽视的缺点就是， 老面的保存过程中， 极容易被外界环境所污染， 所以使用老面制作发酵类面食， 存在着一定的饮食健康安全隐患 。 优点就是制作的面食面香味足 。
3.常常因为忘记时间， 或发酵温度高于37°C， 这样会使馒头面团中的乳酸菌生长繁殖， 产生少量的乳酸， 导致面团有轻微或浓厚的酸味， 放碱的目的就是为了中和这股酸味， 达到我们需要的口感与蓬松感 。
【怎么样做碱面馒头,自己怎么做碱性馒头】4.在实际使用中， 在使用量相同的情况下， 碱能更好地中和发酵面中的酸性物质， 使蒸出来的馒头面香更浓郁， 口感更筋道， 表面更光滑， 色泽更淡黄， 所以蒸馒头放碱比放小苏打更好 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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