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导读：在上面蒙上一张干净透气的纱布 ， 把这一盆子酱豆端到平房顶上接受三伏天太阳的暴晒 。 记得隔三差五要解开纱布看看酱豆晒的情况 ， 还要用留在酱盆里的筷子搅拌翻腾一下里面的酱 ， 就是为了让盆里的酱均匀接受太阳的暴晒 。 ... ...在网上有很多关于酱豆怎样制作的知识 ， 也有很多关于酱豆的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱豆怎样制作「酱豆的做法」的文章吧~酱豆怎样制作1.最后 ， 把搅拌的那双筷子插入其中 ， 在上面蒙上一张干净透气的纱布 ， 再用细绳子捆扎好 。 把这一盆子酱豆端到平房顶上接受三伏天太阳的暴晒 。 记得隔三差五要解开纱布看看酱豆晒的情况 ， 还要用留在酱盆里的筷子搅拌翻腾一下里面的酱 ， 就是为了让盆里的酱均匀接受太阳的暴晒 。 这种暴晒的过程到持续一个月以上 ， 直到酱豆稠稠的 ， 没有一点水分即可 。 在晒的过程中 ， 夏天多雨 ， 千万别让雨水进去 。 否则 ， 轻者 ， 酱豆的口感降低；重则 ， 会功亏一篑 ， 坏了一盆酱 。
2.11 ， 接下来 ， 就可以直接吃了 。 吃不完 ， 就让它自然冷却 ， 然后装坛慢慢享用就行了 。 如果不喜欢太油腻 ， 就少放点油熬黄豆酱 。 但是保存的时候 ， 最后放冰箱保存 ， 这样保险哦 。 当然这是少量的做法 。 大量的做法 ， 装坛时 ， 要上面的油盖过豆子1-2厘米高哦 。
3.翻炒均匀炒至水分收干 ， 整个过程要不停地翻炒 ， 慢慢的你会发现油变成红色的了 ， 这时往里面加入300克的甜面酱翻炒均匀 ， 炒至油和酱分离了往里面加入40克的盐 ， 20克的白糖 ， 翻炒均匀 ， 多炒一会炒的时间越长水分蒸发的就越多 ， 保存的时间就越长 ， 时间差不多的时候往里面加入1勺鸡精 ， 调一下味再次翻炒均匀关火 ， 哇真的太香了 。
4.这样捂上一个礼拜后 ， 移开最上面的黄蒿 ， 揭开上面的报纸 ， 看到滚过面粉的黄豆浑身生满绿(布子)菌类 。 把它们从报纸上收拾下来 ， 摊到干净的塑料布或者席子上 ， 在太阳下面暴晒 ， 一边晒 ， 一边用手揉搓 ， 直到成颗粒状即可 。
酱豆的做法1.等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了 ， 趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来 ， 放在太阳下暴晒上一天左右的时间 ， 如果有粘连成团的就用手搓散 。 把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了 ， 将其完全晒干也是可以的 ， 这个不主要 。
2.准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了 ， 我用的是自己家种的红线椒 ， 辣椒可以根据自己的喜好放 ， 不喜欢吃辣就少放点 ， 辣椒不要去蒂 ， 洗干净晾干水分 ， 再把辣椒蒂去掉 ， 用刀切碎 ， 不用切的太碎 ， 再切点姜末放一起 。
3.6??这一步是最重要的 ， 根据豆子的量准备盐 ， 一斤豆子配三两盐 ， 把盐和豆子放香椿水里 ， 拌匀放太阳底下开始晒 。 最好用一块玻璃住容器 ， 防止虫子苍蝇和灰尘落入 。 下图是晒了一段时间的半成品 。
【酱豆怎样制作「酱豆的做法」】4.冬天也可以做 ， 把豆子煮熟后 ， 拿麦草遮盖着发酵 ， 然后掺和盐 ， 辣椒面 ， 姜 ， 可以吃上一个冬季 ， 如果吃不了 ， 晒干以后 ， 放一年不坏 ， 炒鸡蛋绝配 。 上过央视行走的餐桌栏目 。 上初中有时候中午在学校吃饭 ， 家里就用酱豆子炒鸡蛋带到学校 ， 跟同学们一起分享 ， 用筷子夹了酱豆子抹到馒头上 ， 那叫一个津津有味 。 在那个物质相对匮乏的年代 ， 一碗酱豆子和大葱爆炒下放到罐头瓶里这就是上学住校一个星期的菜 。 现在物资丰富了 ， 但是缺找不到那个感觉了 。
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