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豆豉怎么做菜 豆豉是什么？怎样自己在家里做饭

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豆豉怎么做菜 豆豉是什么？怎样自己在家里做饭

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导读：豆豉是什么?怎样自己在家里做饭1.豆豉 ， 是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料 。 相传始创于春秋战国时期的江西泰和县 ， 流传于我国的南方及西部地区 。 豆豉分为咸豆豉、淡豆豉 ， 又分干豆豉、水豆豉 ， 以重庆永川的“... ...在网上有很多关于豆豉是什么?怎样自己在家里做饭的知识 ， 也有很多关于豆豉怎么做菜的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于豆豉是什么?怎样自己在家里做饭的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~豆豉是什么?怎样自己在家里做饭1.豆豉 ， 是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料 。 相传始创于春秋战国时期的江西泰和县 ， 流传于我国的南方及西部地区 。 豆豉分为咸豆豉、淡豆豉 ， 又分干豆豉、水豆豉 ， 以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名 。 虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程 ， 工艺讲究而繁琐 ， 从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品 ， 每个环节环环相扣 ， 马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点 ， 可操作性也强些 ， 我们来讲一下如何自制豆豉 。
2.选颗粒饱满无虫蛀的黑豆 ， 洗净 ， 挑去浮于水面的豆子 ， 浸泡一个晚上；黑豆放入不沾油腥的锅里 ， 注入清水 ， 水豆的比例2:1 ， 煮上两个小时至豆熟透而不烂 ， 捞出豆子沥干 ， 煮豆的汤水不用倒掉 ， 加盐自然放凉放冰箱存放；
3.把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里 ， 取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中 ， 没过豆子2厘米左右 ， 密封好盖子 ， 24小时后 ， 打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐 ， 搅拌均匀盖好盖子 ， 再过24小时 ， 再次放入第一次同量的盐 ， 盖好盖子 ， 放上三四天 ， 就可食用了 。
4.豆豉是传统特色的豆制品调味料 ， 非常的好吃 ， 可以做成很多的美食 ， 豆豉鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉蒸排骨 ， 还可以用豆豉炒各种菜 ， 味道浓郁 ， 非常的好吃 ， 我们这里也是有很多人都喜欢自己在家制作豆豉 ， 制作简单还非常的好吃 ， 卫生还放心 ， 下面就来分享一下豆豉是什么 ， 怎么做豆豉 。
豆豉怎么做菜 豆豉是什么？怎样自己在家里做饭

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豆豉怎么做菜1.第二天 ， 将黄豆煮熟 ， 煮豆的水不要倒 ， 加盐保存在冰箱里 。 将黄豆发酵3天左右 ， 发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体 。 发酵好的黄豆加盐、剁椒、姜末等拌匀 。 将煮豆的水倒入 ， 点些白酒 。 装入保鲜盒中 ， 冷藏7-10天左右就可以食用了 。
2.豆豉蒸排骨简单方便 ， 适合周末自家的粤式午饭哦~而且排骨 ， 有很高的营养价值 ， 其味甘咸、性平 ， 入脾、胃、肾经 ， 有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效 。 今天小编给大家介绍的这个豆豉蒸排骨 ， 不仅好吃又解馋 ， 而且步骤简单、超级方便 ， 非常适合懒人来做哦~小编都是在家刚做好 ， 还没上桌就遭疯抢~下面就跟小编一起学习这道菜的做法吧~
3.豆豉的制作工艺比较简单 。 一般分为干豆豉和湿豆豉 。 干豆豉的工艺是 ， 黄豆炒熟后 ， 加入盐水等 ， 进行发酵 。 湿豆豉是将黄豆水煮熟后进行发酵 。 发酵完成后再加入盐等 ， 进行二次发酵 。 工艺同日本纳豆类似 。 家庭制作的话 ， 湿豆豉比较简单 。 但是一般选择在秋冬季制作因为夏天温度太高 ， 容易发酵坏了 。 再一个就是对地域有所限制 。 北方秋冬季空气太为干燥 。 也会影响发酵 。 还有就是菌种的问题 。 工厂批量化制作的话会加入菌种 。 个人家庭一般豆豉是自然发酵 。 如果你住在楼房的话 。 有可能没有这个菌种环境 。 发酵会失败 。 像尝试的话 ， 少量尝试一下 。

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