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导读：卤肉如何增加肉香1.这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料 ， 我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大 ， 加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡 ， 加入香料虽然有去腥增香作用 ， 但是添加香料的主... ...在网上有很多关于卤肉如何增加肉香的知识 ， 也有很多关于肉馅是绞肉机还是剁得好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤肉如何增加肉香的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤肉如何增加肉香1.这里说的并不是卤肉不需要加入高汤或者香料 ， 我只是觉得加入这两种与增加肉香关系不大 ， 加入高汤是为了新起卤水时因为没有老卤水引起的底味寡淡 ， 加入香料虽然有去腥增香作用 ， 但是添加香料的主要作用还是引导主体风味 ， 加入这两种只是起辅助作用 ， 不是主要作用 ， 这一点要搞明白 。
2.说起卤肉 ， 就会让人想起那诱人的色泽 ， 浓郁的肉香 ， 以及那肥而不腻的口感 ， 每次从卤肉摊前经过 ， 本来没打算买的 ， 可是闻着那让人垂涎欲滴的香味 ， 口水直咽 ， 忍不住会买上一点回家解解馋 。 卤肉可以直接吃 ， 也可以凉拌或加配料炒 ， 不管怎么做 ， 那卤肉的香味总会让人食指大动 ， 好好畅饮一番 。
3.卤肉是一道倍受人们青睐的美食 ， 具有独特的风味口感 ， 悦人的色泽 ， 看到或闻到就能勾起人的食欲 ， 而且制作简单 ， 把肉处理干净后 ， 调制好卤水 ， 往里面一放即可 ， 卤出来的肉吸收卤水的味道以及香料的成分 ， 做好后味道醇厚 ， 香味浓郁 ， 食用也方便 ， 既可冷食 ， 也可热食 ， 老少皆宜 。
4.卤肉最重要的就是颜色、味道和香味 ， 而香味是最吸引人的 ， 因为一般都是先闻到香味 ， 然后才会看颜色 ， 最后才知道味道 ， 香味虽然不是卤肉做的好不好唯一评判标准 ， 但是香味能最快提起人的食欲 ， 那么 ， 如何增加卤肉香味呢？我有以下几点看法：
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肉馅是绞肉机还是剁得好1.手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁 ， 和电动绞肉直接分为大的肉块不同 ， 因此这样能较多的保存肉里的纤维组织 。 牛羊肉比较好剁馅 ， 即纤维组织比较少 ， 所以体验更明显 。 另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点 。 用麦刀剁的馅 ， 肉块或者肉糜颗粒大小不一 ， 总有些块大一点的或者没剁断的 。 吃起来的时候有层次 ， 而且块稍微大一点的 ， 肉味十足 。 绞出来的 ， 太细了 ， 做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的 。
2.以前呢 ， 我们都是自己剁的 ， 做的肉剁出来特别的有劲儿 。 因为咱们自己多肉下的话 ， 当你切肉的时候你切不了那么均匀也切不了那么细 。 吃的时候呢就特别的有层次感 。 而且咱们自己切的肉呢 ， 一般都会反复的把它折好几遍 。 我感觉这个效果就类似于摔打的那种效果 。 自己剁的肉馅儿 ， 然后当你朝一个方向进行搅拌的时候他比较上劲 。
3.这个我特别有体会啊 ， 那以前呢我都有时间 ， 而且就是吃肉也比较多嘛 。 所以我都是自己剁 。 今年过年因为放假放的特别晚 。 我到腊月28那天还在上班儿 。 29我才开始放假 。 所以已经没有时间再进行剁肉啥呀 ， 完全没有时间了 。 所以就从爸爸妈妈那里拿一点儿绞好的肉馅 。 我一直也没有时间弄 ， 然后就这两天才弄了 。 吃的时候 ， 嗯 ， 口感确实没有那个自己做的那种口感好 ， 抱团抱的紧 。
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