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导读：鸡爪怎么烧才好吃1.鸡爪放入锅中， 加入姜片、葱段、香叶、花椒， 料酒、适量盐、没过鸡爪的冷水 。 大火煮沸后， 再继续煮八分钟左右即可， 煮熟又不煮烂让柠香蒜味鸡爪口感超有弹性， 煮熟后放入冰水浸泡十分钟， Q弹的... ...在网上有很多关于鸡爪怎么烧才好吃的知识， 也有很多关于卤鸡爪怎么做才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于鸡爪怎么烧才好吃的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~鸡爪怎么烧才好吃1.鸡爪放入锅中， 加入姜片、葱段、香叶、花椒， 料酒、适量盐、没过鸡爪的冷水 。 大火煮沸后， 再继续煮八分钟左右即可， 煮熟又不煮烂让柠香蒜味鸡爪口感超有弹性， 煮熟后放入冰水浸泡十分钟， Q弹的口感就直接决定了好吃的程度 。
2.对食材的极致运用， 恐怕是外国人再花个几百年也难以理解的 。 譬如鸡爪、猪皮、鸭肠等， 更让外国朋友匪夷所思 。 对食材用至最尽， 最初是因为人多而物资匮乏， 但渐渐地， 边角料自成一派， 成了中国美食不可分割的一部分， 也驯化了国人的味蕾 。 这里不得不提的， 要数筋皮的嚼劲令人着迷的鸡爪 。 鸡爪又名凤爪， 是鸡肉价格的副产品， 鸡爪的营养价值很高， 它富含蛋白质、钙、铁多种营养物质 。 中国人爱吃鸡爪， 最早记载在《吕氏春秋》中：“齐王之食鸡也， 必食其跖， 数千而后足 。 ”跖， 就是脚掌 。 若说老百姓吃鸡爪是因为没的鸡肉可吃， 啃着骨头嘬点味儿， 那么衣食无忧的齐王竟然痴心鸡爪， 还每回吃都要数千而后足”， 这可算是真爱了 。 湖南岳阳有一道姜辣鸡爪， 这与其他地域的鸡爪做法皆不同， 以姜入味， 大量的老黄姜是这道名菜的必备辅料 。 大片老黄姜去腥提味， 干辣椒与辣椒酱爆香， 光靠想象， 那种香辣就已经令人口水四溢 。
【鸡爪怎么烧才好吃】3.烹调：：锅里加入适量的油， 小火煸炒姜、葱、， 蒜、干辣椒、八角桂皮出香味下入鸡爪用五香粉、盐、耗油、酱油、白砂糖调味后加清水大火烧开， 转至小火煮10min， 之后放入10 g辣椒红油， 浸泡到入味即可 。
4.*小贴士*：鸡爪在市场上一般是冰鲜冷冻的， 有白鸡爪和乌鸡爪两种， 我们在选购的时候应该注意挑选色泽洁白没有明显的血淤或是肉质厚实且富有弹性的；同时我们应该在正规的摊贩或大型的商超购买， 这样品质更容易得到保证 。
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卤鸡爪怎么做才好吃1.第一步：准备食材 。 将葱洗净切成段， 姜去皮， 切成片， 蒜拍碎， 装入碗中备用 。 将卤鸡爪洗净， 然后将指甲切掉， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的， 但小编建议还是切掉为好， 因为切掉指甲会比较干净， 切好之后， 装入碗中准备焯水 。
2.第三步：翻炒鸡爪 。 热锅， 锅中倒入少量的油， 等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒， 这个过程5秒钟就好， 不要太过长 。 倒入鸡爪翻炒， 这个时候需要用大火来翻炒， 不过， 一定不要让鸡爪烧锅， 可以翻炒得勤快一些， 等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
3.第四步：加配料 。 加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后， 加入适当的盐， 翻翻炒大约2分钟的时间， 加入少许的料酒， 虽然之前焯水的时候， 加过料酒， 不过这个时候还是要加一些， 可以起到去腥的作用 。 将鸡爪推到一边去， 留一点空间， 加入冰糖， 等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒， 加入一小碗清水即可， 不要过多 。 盖上锅盖， 用小火慢慢的熬 。 最后加入白醋和辣椒粉， 用大火收汁 。 出锅装盘， 撒些葱花， 这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
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