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导读：甜醪糟咋样做1.那么要把米温调到30度左右， 是有技巧的， 这里很重要， 喜欢做米酒的朋友一定要记录下来 。 米温不能自然放凉， 会影响最后出酒的 。 正确的做法是， 把米放在盆里， 用勺子或者筷子把米打散， 一点一点循序... ...在网上有很多关于甜醪糟咋样做的知识， 也有很多关于醪糟可以做哪些菜的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于甜醪糟咋样做的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~甜醪糟咋样做1.那么要把米温调到30度左右， 是有技巧的， 这里很重要， 喜欢做米酒的朋友一定要记录下来 。 米温不能自然放凉， 会影响最后出酒的 。 正确的做法是， 把米放在盆里， 用勺子或者筷子把米打散， 一点一点循序渐进的加入凉水， 用手感受温度， 温度不烫手， 在凉点就可以了， 30度左右最佳 。
2.甜酒酿也是种国民美食了 。 从东北到海南岛， 从新疆到台湾， 虽然名字不同， 但都属一类东西 。 即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭， 把淀粉分解成糖和酒精 。 做的好的米酒， 酒香扑鼻， 光闻一闻就让人心醉 。 用来煮小圆子， 鸡蛋， 藕粉都非常好吃；在四川， 甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟， 这个我就吃不下去了 。
3.第一步， 洗净糯米、浸泡以后上锅去蒸 。 首先， 把糯米洗干净用清水浸泡12个小时左右， 只要用手一捻就碎就行可以了， 然后在蒸锅里加足够的水， 放上笼屉， 笼屉上铺上小篦子， 再铺上纱布， 把泡好的糯米摊在纱布上， 注意不要太厚， 一般是用两层蒸笼蒸， 开锅20分钟后打开锅盖， 加点开水搅拌一下接着蒸10―20分钟关火， 凉到30到35度即可 。
【甜醪糟咋样做】4.第二步， 拌曲、装盒、发酵 。 首先把凉道30到35度的糯米放到干净无油的容器中， 放一层糯米撒一层酒曲粉， 再放一层米撒一层甜酒曲粉， 酒曲粉超市有卖的， 然后用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀， 如果太干可加凉开水搅拌， 但也不要太稀， 一般是500克米， 4克酒曲粉， 200克水， 然后用勺子将拌好的糯米压平， 中间挖一个小孔， 这样方便我们观察酒酿发酵的情况， 保鲜膜封口盖上盖子， 放在比较暖和一点的地方发酵即可， 温度在25度左右， 2―3三天一般就发酵好了， 夏天比较快一些， 冬天时间能长一点 。
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醪糟可以做哪些菜1.醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块， 我最喜欢用醪糟烧红烧肉 。 醪糟红烧肉， 肉色红亮、糟香浓郁， 入口即化、风味独特， 是川菜里的一绝 。 正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的， 而且经过几个小时蒸制而成的 。 用料非常讲究， 肉要选瘦一些的三层肉， 铺料有马蹄和人参， 还要专门熬制高汤， 并且肉皮一定要用火烧， 然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗， 然后是炖煮， 接着是上汽蒸， 最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面 。
2.步骤将炒糖色的锅清洗干净， 烧干水分后倒入少许的底油， 再倒入五花肉， 翻炒至五花肉表皮微黄出油， 将多余的油脂倒出来， 然后放入姜片、八角和香叶， 翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟， 继续翻炒出香味， 再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油， 翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水 。
3.醪糟又叫甜酒、酒酿， 它不仅可以直接食用， 而且在制作很多美食时都少不了它的锦上添花， 比如水煮荷包蛋、水煮汤圆等加入一些醪糟， 成品的味道会更加丰富；而在制作红烧菜时， 特别是红烧有腥味的荤菜时添加适量醪糟， 成菜会更加的鲜香回味 。
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