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导读：牛肉煮太硬了怎么办1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用， 如果发现牛肉有些太硬， 可以将洗净的生姜切成小碎， 捣碎挤出姜汁， 把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀， 使牛肉都均匀的沾上姜汁， 再倒入适量的柱耗酱， 根据需要进行烹... ...在网上有很多关于牛肉煮太硬了怎么办的知识， 也有很多关于炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于牛肉煮太硬了怎么办的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~牛肉煮太硬了怎么办1.生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用， 如果发现牛肉有些太硬， 可以将洗净的生姜切成小碎， 捣碎挤出姜汁， 把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀， 使牛肉都均匀的沾上姜汁， 再倒入适量的柱耗酱， 根据需要进行烹调， 用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁 。
2.我们煮牛肉， 一般都是炖汤， 一般像这样都会花很长的时间 。 因为牛肉里面有很多的纤维素， 所以一定要时间够了， 肉质才会慢慢变软， 时间不够， 那么肉就会很硬咬不动的 。 所以我们至少要炖煮一个小时， 就算是高压锅的话， 都是需要半个多小时的.
3.很多人在炖肉的时候， 认为如果需要食物更入味， 那么就必须先放盐， 在这里， 我一般做菜时都是最后放盐， 一方面为了菜肴的营养同样也是因为如果是炖肉的话， 先放了盐， 肉一般都很难炖烂， 牛肉也是一样的 。 所以建议大家在炖肉的时候可以在炖好了再放盐， 这样烂的也更快 。
4.佐料：葱切段、姜拍散、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包， 鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀 。 用鲜抽， 不要用老抽；甜酱最好用黄酱， 避免用黑酱， 口感不一样， 也影响色泽， 如果没有甜酱， 用黄豆酱也可以 。
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炖肉猪肉怎么做才能软烂香亮1.炖肉是个技术活儿， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷， 对温度和时间的控制要很精确， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结， 60-65度肉会突然收缩， 释放出很多肉汁；70度的时候， 结缔开始融化， 温度再高一些， 肉就会烂过头 。
2.主要有三点:肉块要切的大一些 。 猪肉中含有可溶于水的呈鲜含氮物质， 炖猪肉时释放出越多， 肉汤味就越浓 。 不要用大火猛煮 。 因为肉块遇到急剧高热， 肉块不易煮烂， 肉中的香物质会随猛煮时的水气蒸发掉， 使香味减少 。 在炖煮过程中少加水， 以使汤汁味醇厚 。 也不要用旺火， 火一大， 肉便紧缩在一起， 在炖肉时放些萝卜， 肉可很快炖的酥烂， 盐要放迟一些， 否则肉不容易烂 。 炖肉过程中不要加水， 肉之所以鲜美， 是肉中含有鲜味物质 。 如果想肉味鲜美， 应该把肉放在热水里煮
3.猪肉经常呈如今我们家常餐桌上， 成为了一道重要食材， 小编爱好吃红烧肉， 信托良多伴侣也爱好吃红烧肉， 可是猪肉老是炖不好， 今天小编告诉你们， 由于你只注意焯水， 想要猪肉软烂香嫩， 窍门在这里， 那就是注意火候， 火候以保持水沸微开为好 。 这时， 水面的浮油不易翻腾， 锅内形成气压， 既保持了肉汤的温度， 又使汤中香气不易挥发跑掉， 炖肉熟得快， 肉质也松软 。 由于大开大滚， 促使肉中卵白质加促热变性而变硬， 不溶于水 。 往后伴侣们在做红烧肉的时辰， 就可以注意这方面的问题了 。
4.猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的 。 越是接近土猪， 膘都厚厚的， 而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看， 观察是否有明显的白色的肌间脂肪， 而且土猪肉的纹理比较清晰， 普通的猪的切面纹理就乱乱的 。 不要选择老母猪肉， 其口感不好， 不易煮熟， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗， 呈灰白色， 没有光泽， 瘦肉部分呈暗红色 。 挑选新鲜猪肉， 其色泽为淡红色或淡粉色， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。 也可以通过触摸新鲜的猪肉表面， 感觉微干或稍湿， 但不黏手;而不新鲜的猪肉， 摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
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