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导读：为什么我炸的酥肉不酥脆1.一说到小酥肉大家都不陌生 ， 好多人对它爱之有加 。 它外酥里软、酥香满口、肥而不腻 ， 是一道传统的特色名菜 。 它的历史和出处无从考究 ， 不同的菜系中都会有它的身影 。 酥肉除了趁热吃非常的爽... ...在网上有很多关于为什么我炸的酥肉不酥脆的知识 ， 也有很多关于最好用的脆皮糊比例的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于为什么我炸的酥肉不酥脆的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~为什么我炸的酥肉不酥脆1.一说到小酥肉大家都不陌生 ， 好多人对它爱之有加 。 它外酥里软、酥香满口、肥而不腻 ， 是一道传统的特色名菜 。 它的历史和出处无从考究 ， 不同的菜系中都会有它的身影 。 酥肉除了趁热吃非常的爽口之外 ， 很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜 ， 涮火锅 ， 做炖菜等 ， 总之酥肉不管怎么都好吃 。
2.酥肉是一道传统的特色名菜 ， 它外面酥脆 ， 里面嫩滑 ， 油而不腻的特点深受大家喜爱 。 所以在炸制酥肉的时候 ， 酥肉要脆 ， 就要选用最佳的粉来挂糊 ， 掌握好两次炸制的油温和时间 ， 第一次炸制定型成熟 ， 第二次复炸会让酥肉的口感更加酥脆 。 以上就是我对为什么炸的酥肉不脆的原因分析和解决办法的个人见解 。
3.面粉的调节根据面糊状态调节 ， 面糊能挂在肉条上即可； 最好选用五花肉 ， 我家有不爱吃肥肉的家人 ， 因此选用了猪瘦肉 ， 不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～ 3如果一次炸得少 ， 建议用小汤锅来操作 ， 这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不要有水分 ， 否则会溅油 ， 容易烫伤 6判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了 ， 就是熟了
4.无论炸肉还是蔬菜 ， 想要脆 ， 办法都是通用的 ， 第一遍150-160度把东西炸熟 ， 沥干 ， 升高油温 ， 180-190度炸第二遍 ， 这一次一分钟就可以了 ， 炸好以后捞出来大幅度掂一掂 ， 让他与空气接触面积大一些 ， 这样炸出来的东西都是脆的
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最好用的脆皮糊比例1.传统的脆皮糊 ， 是通过酵母发酵起酥增脆 ， 这才是真正意义上的酵母脆皮糊 ， 这与泡打粉、酥炸粉可没有一点关系 。 取一只碗 ， 加入面粉70克、淀粉30克、干酵母2克 ， 搅拌均匀 ， 然后调入清水90-100克 ， 最后10克先不着急加入 ， 根据稀稠程度酌情掌握好用量 。 以用小勺盛取适量脆皮糊 ， 向下倾倒 ， 呈边缘粗糙的粗线状流下 ， 以这个程度为标准 。 然后室温发酵20-25分钟 ， 以表面出现密集的小气泡为标准 ， 太厚 ， 制作出的成品就不均 ， 表面不光滑 ， 太稀 ， 制作出的成品形态不饱满 。 只有浓度正好时才会达到满意的效果 。
2.制作脆皮糊时不能用器具将其搅拌上劲 ， 也不能用手用力抽打 ， 哪怕是搅拌几下都可能会使面糊上劲 ， 更不能在前三种粉料里加盐 ， 加盐后更容易上劲 ， 影响制品的松脆且达不到制品挂糊时的质量要求 。
3.确切的说脆皮湖没有什么最佳的比例 ， 因为每一位厨师都有自己不同的配方 ， 有些是因为原材料不同 ， 成品要求的效果不同 ， 脆皮糊的比例就不同 ， 比如炸素菜 ， 它的成品要求轻薄、酥脆 ， 而炸鲜奶、水果类的菜肴 ， 它们的成品要求就是饱满、酥脆等 ， 那么脆皮糊中使用粉的比例就不同 。
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