.jpg)
文章插图
导读：酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?1.必须要等到汤烧开， 然后再下入鱼片 。 一定要均匀的一片片的下入， 这样鱼肉才不会散掉， 要注意不要鱼肉太多， 因为汤太少， 热量急聚下降， 这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆， 同时也... ...在网上有很多关于酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?的知识， 也有很多关于酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?1.必须要等到汤烧开， 然后再下入鱼片 。 一定要均匀的一片片的下入， 这样鱼肉才不会散掉， 要注意不要鱼肉太多， 汤太少 。 因为汤太少， 热量急聚下降， 这样就会导致淀粉不能糊化而脱浆， 同时也延长了鱼肉在锅里的煮制时间， 自然鱼肉也老了 。
2.酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品， 酸菜鱼汤底讲究口感醇厚， 味道以鲜、辣、酸为主， 鱼片讲究嫩滑， 这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷， 而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底， 然后再搭配酸辣的配菜这样制作出来的酸菜鱼汤底味道是非常醇厚浓郁的， 具体制作方法请往下看 。
3.鲈鱼的特点是肉质嫩滑肥美、刺少、肉质不易散， 是做酸菜鱼的最好的鱼类， 但是价钱相对比其他鱼类要高， 一般高档的饭店会用到 。 黑鱼的肉质爽嫩、肉质紧实、营养丰富， 但是鱼肉较少、而且价钱也较贵 。 草鱼价钱相对较低、而且肉质细嫩， 鱼肉较多， 所以一般饭店都会使用草鱼制作酸菜鱼 。 而鲢鱼是最少使用， 因为鲢鱼的肉质纤维较粗， 鱼肉煮的时候容易烂而且刺多， 所以较为少用 。 介绍了以上几种鱼类， 如果想物美价廉的最好选择草鱼， 更好的可以选择鲈鱼 。
4.【鱼片的腌制】—— 鱼片的腌制是这道菜的重要工序之一， 关键影响到制作出来的鱼片是否嫩滑 。 很多人制作出来的酸菜鱼鱼片口感不好就是这一步做错了 。 鱼片首先要先去腥， 然后再加调料、蛋清、淀粉加以腌制， 而且要搅拌至鱼片起胶质， 这样才是最佳的腌制 。 详细制作方法请往下看 。
文章插图
酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜?1.老坛酸菜， 洗净， 45°角下刀切大块些， 热锅下酸菜炒干水份， 盛出备用， 再次色锅下油， 下葱姜蒜， 爆香， 下鱼骨， 煎两面微黄， 下点料酒， 下点盐， 下酸菜翻炒， 然后下开水， 大火烧开， 中火煮至汤泛白， 下胡椒粉， 可以下点鸡精， 不喜欢可以不放， 然后把鱼骨和酸菜捞起， 铺盘低， 把汤烧开， 依次放入鱼片， 慢慢摊开， 煮40秒捞出， 铺鱼骨和酸菜上面， 淋上汤汁
2.酸菜鱼怎么做到肉嫩汤鲜？酸菜鱼， 从名字就可以看出， 主要的食材调料有酸菜， 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素吸收， 还可以增加人的食欲， 一般人群均可食用！酸菜鱼也称为酸汤鱼， 是重庆的经典菜品， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称， 最重要的是好吃看的见， 吃过的人都会念念不忘！
3.以上四点其实很好理解， 第一点和第二点主要针对的是食材， 食材选好了选对了， 是鱼肉制作细嫩的基础 。 第三点拼的是刀功和技法， 切薄了不对， 切厚了也不对， 这种刚刚好的刀功， 一定是磨练出来的， 绝不是一蹴而就的；至于第四点， 就在于食材的搭配了， 蛋清淀粉等的作用都会让鱼肉更嫩些， 另外其实除了嫩， 关键还是要入味， 所以加入多种调料， 美味自然可成， 一起来看看做法吧！
相关经验推荐
- 请问蜂蜜怎么保存
- 黑豆苗怎么培育 豌豆芽苗怎样培植的？
- 咸蛋太咸了怎么吃才好吃 卖咸蛋黄的把蛋白弄哪去了
- 梅菜扣肉肥而不腻做法 扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？
- 荞面面怎么和
- 怎么样做黄鳝好吃
- 炖猪蹄怎么做好吃又容易烂 猪蹄怎样做让人嘴馋？
- 吃菠萝怎么吃好吃
- 小茴香怎么种植
- 新鲜的虾爬子怎么做好吃 皮皮虾怎么烹饪最好吃？