炖鸡用放大料吗炖排骨汤放八角和香叶吗？( 二 ) _生活百科

4.普通多数人吃的时候清炖鸡都可以放大料。鸡、鱼等，这些肉类，难免会有腥膻之气，分别只是多少的问题，这其中多是血污气或肉质本身的原始味道。而清炖这一烹饪方式，又讲求原色原汁原味，是没有机会用一些比较浓重的酱料类来调压避除腥味的。所以大料、花椒、香叶、陈皮之类因为本身只有香气而无重色，对于清炖类的菜式，非常适用。
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