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导读：1.炖排骨汤放八角和香叶不妥 。 汤是广东人的至爱 ， 一年四季都煲汤 ， 并按季节变化出凉汤补汤温补汤和大补汤来养生 ， 煲汤讲究材料的科学搭配 ， 不同的食材搭配有不同的养生功效 ， 汤的做法有炖汤煲汤老火汤之分 ， 清汤釆... ...在网上有很多关于炖排骨汤放八角和香叶吗?的知识 ， 也有很多关于炖鸡用放大料吗的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炖排骨汤放八角和香叶吗?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炖排骨汤放八角和香叶吗?1.炖排骨汤放八角和香叶不妥 。 汤是广东人的至爱 ， 一年四季都煲汤 ， 并按季节变化出凉汤补汤温补汤和大补汤来养生 ， 煲汤讲究材料的科学搭配 ， 不同的食材搭配有不同的养生功效 ， 汤的做法有炖汤煲汤老火汤之分 ， 清汤釆用炖法制作 ， 炖汤工艺就讲究汤的清香 ， 清指汤水清澈见底 ， 香指汤水原汁原味保留食材的和味！八角和香叶属于香料 ， 一般用于肉类的炆煮增香 ， 而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道 ， 如果炖排骨汤放八角香叶 ， 汤的味道变香浓而不是清香 ， 不符合炖汤清香的宗旨 ， 所以炖排骨汤就不要放八角和香叶 。
2.北方人就不一样了 ， 他们炖汤喜欢放花椒八角一类的大料 。 不知道是不是所有的北方人都这样 ， 至少我公公做饭是这样 ， 山东人 。 他们喝不了南方人的清淡的汤 ， 说太腻 ， 即使喝也要加点醋 ， 当然喝汤放醋是我接受不了的 ， 每次我都是把我的盛出来 ， 他们再放醋 。
3.排骨是我们餐桌上常见的食材 ， 这种营养又美味的食物 ， 我们许多人都爱吃 ， 排骨汤更是汤中的绝品 ， 不仅味鲜而且营养价值很高 。 排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；而排骨汤能补充蛋白质和脂肪酸 ， 能滋补润心 ， 补阳益髓 ， 壮体抗老 。
4.其实我们在炖排骨汤的时候 ， 是非常的讲究 ， 大料不是随便的放 ， 很多人都以为 ， 只有放多的大料 ， 才能更好喝？其实这样的想法是千错万错的 。 很多人都不知道罢了 ， 难怪炖出来的排骨汤不好喝 。 我们都知道放大料 ， 无非就是去腥 ， 我们可以放入生姜 ， 就可以直接炖 ， 生姜也有去腥的效果 。
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炖鸡用放大料吗1.制作清炖鸡时 ， 需要放大料吗？制作清炖鸡时 ， 是不需要放大料的 。 所谓清炖 ， 就是尽量的少放佐料 ， 最大可能的保持食材的原味 。 而大料 ， 是指的八角 ， 在日常生活中 ， 大料也泛指多种香料 ， 如丁香、小茴香、山奈等等 ， 这些香料都具有强烈而特殊的香气 ， 如果放入清炖鸡中 ， 会掩盖鸡汤的纯正香味 。 大料一般在制作红烧、卤制时加入 ， 会使菜品香味更浓郁醇厚 。
2.首先 ， 做清炖的鸡 ， 最好是选择农家放养的土母鸡 。 因为农家放养的鸡 ， 吃的饲料少 ， 并且经常跑动 ， 肌肉紧实 ， 炖出来的汤香味更浓郁 。 母鸡皮下油脂多一点 ， 肉质也更细嫩 ， 更适合炖汤 ， 母鸡炖出来的汤 ， 比公鸡炖出来的汤更浓更香 。
3.首先把鸡洗净剁小块 ， 锅中放水烧开 ， 倒入鸡块绰水捞起 ， 然后再用凉水清洗一遍沥干水备用 ， 取个砂锅 ， 将备好的鸡和材料放入砂锅内 ， 再加入八分满的清水 ， 放入咸淡适宜的盐 ， 大火烧开转小火慢炖一小时 ， 一小时后开盖 ， 加入适量鸡精提鲜即可 。
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