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导读：腌制榨菜怎么做1.今天我给朋友们分享如何腌制榨菜好吃的做法 ， 现在我把家里的祖传秘方告诉各位朋友 ， 制作简单 ， 味道鲜美 ， 在家如果没口味不想吃饭时 ， 吃一点我说方法腌制的榨菜 ， 绝对味口大开 ， 小时候经常见奶奶腌... ...在网上有很多关于腌制榨菜怎么做的知识 ， 也有很多关于农民怎样做榨菜视频的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于腌制榨菜怎么做的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~腌制榨菜怎么做1.今天我给朋友们分享如何腌制榨菜好吃的做法 ， 现在我把家里的祖传秘方告诉各位朋友 ， 制作简单 ， 味道鲜美 ， 在家如果没口味不想吃饭时 ， 吃一点我说方法腌制的榨菜 ， 绝对味口大开 ， 小时候经常见奶奶腌制榨菜 ， 奶奶也传授了腌制榨菜的方法 ， 喜欢吃榨菜的朋友们 ， 现在我们开始做腌制榨菜的做法吧！
2.第一准备坛子 ， 食材菜头15斤 ， 盐750克 ， 辣椒面150克 ， 五香粉20克 ， 胡椒粉25克 ， 蒜沫400克 ， 白洒380克 ， 先把菜头冼干净 ， 切成粗丝 ， 先用一半盐大约375克 ， 一层菜丝一层盐 ， 腌好放入坛子中 ， 然后把坛子封盖好 。 过一晚上 ， 我们会发现菜丝出水了 ， 就把腌出的水倒出 ， 如此反复两次 ， 倒出腌出的水 ， 捞出凉干水 ， 然后把菜丝放入盘中 ， 放入备好的辣椒面 ， 胡椒粉 ， 花椒粉 ， 五香粉 ， 蒜沫 ， 再放入剩下一半盐和酒 ， 搅拌均匀 。 把拌好的菜丝放入坛子中 ， 密封保存 ， 放置1个月左右即可开封 ， 腌制好的咸菜晶莹剔透 ， 非常诱人 。 尝一口咸菜香脆爽口 ， 香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开 ， 吃饭饭香 。 朋友们吃饭吧 ， 下饭菜准备好了 。
3.榨菜 ， 对于70后、80后对榨菜都有深刻的记忆 ， 不管是吃稀饭干饭 ， 一包榨菜就能搞定 。 腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜 ， 主要产于重庆涪陵和浙江余姚 ， 腌制榨菜的食材是选用一种茎用芥菜 ， 叫鲜菜头 ， 涪陵人叫它青菜头 。 榨菜因在腌制加工时需用压榨出菜中水分 ， 故称“榨菜” 。 值得一提的是 ， 中国的榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 。 传统榨菜的腌制工序很繁琐 ， 我们来讲一下适合在家自制榨菜的简易方法 。
4.第二天开罐 ， 经过泡盐脱水的菜头馅入一大截 ， 罐子里多出很多水 ， 把水倒出 ， 再把菜头倒入干净的盆中 ， 用双手挤压菜头 ， 沥出的水分继续倒掉 ， 直至榨干水分 ， 再像第一次装罐一样 ， 一层盐一层菜头 ， 盐越往上一层用量越多 ， 密封罐口 ， 腌制三天；
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农民怎样做榨菜视频1.第一种榨菜：咸黄瓜 ， 咸黄瓜选择刚刚摘下来的那种黄瓜 ， 大概是15厘米左右的是最好的 ， 因为这种黄瓜呢 ， 不长不细 ， 大小的比较合适 ， 而且呢 ， 这个时候的黄瓜是最脆的 ， 所以挑这种黄瓜来腌制呢 ， 口感非常的清爽和清脆 ， 特别的好 。
2.茄子放到锅里边蒸熟啊 ， 蒸熟了之后能拿出来划一道口裂开了之后 ， 我们把蒜泥和香菜放到这个茄子里边 ， 然后呢 ， 用石头压上或者不雅 ， 也可以直接放到外面 ， 因为冬天可以冻上 ， 然后呢 ， 想吃的时候拿出来 ， 等着化了就可以直接吃了 。
3.踏菜：踏菜总共需进行3次 。 在第一次加入食盐之后进行踏菜 ， 由于鲜菜嫩脆 ， 必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿 ， 食盐溶化为止 。 第2次、第3次加入食盐时,应加重踏菜的力度,将菜踏“透”,否则会因为菜中的含水量过高而导致榨菜腐烂 。
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