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导读：腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好?1.鸡蛋就是我们必备的一种食材 ， 新鲜的 ， 腌制的鸡蛋都是 。 一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些 。 就像小时候 ， 妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样 。 每年的清明前 ， 就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸... ...在网上有很多关于腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好?的知识 ， 也有很多关于怎样用醋腌鸭蛋?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好?【怎样用醋腌鸭蛋？ 腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？】1.鸡蛋就是我们必备的一种食材 ， 新鲜的 ， 腌制的鸡蛋都是 。 一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些 。 就像小时候 ， 妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样 。 每年的清明前 ， 就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋 ， 这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄 ， 而清明以后了 ， 再腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋 ， 打开壳 ， 你会发现 ， 蛋清一部分少了 ， 成半圆形 ， 不是满满的圆形 ， 你可以自己看看 ， 就会发现了 ， 这就是为什么都喜欢清明前腌鸡蛋鸭蛋的原因了 。
2.白醋的作用有杀菌、防霉、消毒的作用 ， 它可以杀灭99%的细菌、82%的霉菌及80%的病毒 。 因此 ， 如果 ， 你是用水腌制咸鸡蛋或者咸鸭蛋 ， 那就需要用白醋清洗鸡蛋或者鸭蛋 ， 因为鸭蛋和鸡蛋表面会有非常多的细菌 ， 用清水冲洗很难洗干净 ， 用白醋浸泡就是起到杀菌的作用 。 这样才能在水泡腌制咸鸡蛋的过程中 ， 鸡蛋不会发霉 ， 变坏 ， 而且更易入味 ， 减少腌制时间 。
3.这种方法 ， 腌制比较复杂一些 ， 就是把鸡蛋洗净 ， 去掉鸡蛋表面的杂质 ， 有的鸡蛋上面还有鸡屎之类的 ， 在用清水加白醋泡泡 ， 这样才能更好的清洗干净鸡蛋上面的细菌 。 泡好洗洗 ， 捞起来 ， 沥干水分 ， 要么直接擦干净水分 ， 要么可以放在太阳下晒干净水分 ， 不嫌麻烦的法 ， 自作泡汤 ， 清水里加八角和花椒粒、桂皮和香叶煮开 ， 熬制出香味 ， 倒进盐 ， 搅拌均匀融化以后凉透 ， 把鸡蛋放进坛子里 ， 倒进汤汁 ， 加高度白酒 ， 把坛子封闭好 ， 3个月以后 ， 等着吃流油的咸鸡蛋吧 。 这种水腌制法鸡蛋或者鸭蛋法 ， 虽然时间比较长 ， 但是鸡蛋个个入味比较均匀 ， 而且个个流油起沙 ， 并且腌制出来的蛋黄颜色更红 ， 出油更多 。
4.做法：也是把新鲜鸡蛋清洗干净晾干 ， 倒一碗高度白酒 ， 一碗盐 。 先把鸭蛋整个蘸上一层白酒 ， 接着放入盐碗中裹上盐 。 一定要裹均匀一些 ， 这样腌制的就均匀一些 ， 鸭蛋浑身沾上盐以后 ， 就用保鲜袋装好或者直接装进坛子里 ， 同样的方法把口封闭好 ， 等40天左右就腌好了 ， 如果是夏天 ， 天气热的话30天基本就可以吃了 。
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