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导读：炖鱼怎么不糊锅底1.对于鲜美大于腥味的鱼来说 ， 我们首选的是清蒸的方法 ， 能更好地保持鱼类的鲜美 ， 达到一种“食其本味”的效果 ， 在制作过程中 ， 除去使用一些去腥的调料之外 ， 只用加一点盐或者酱油 ， 就是要比较清淡... ...在网上有很多关于炖鱼怎么不糊锅底的知识 ， 也有很多关于小鱼怎么做能把刺炖烂的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炖鱼怎么不糊锅底的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炖鱼怎么不糊锅底1.对于鲜美大于腥味的鱼来说 ， 我们首选的是清蒸的方法 ， 能更好地保持鱼类的鲜美 ， 达到一种“食其本味”的效果 ， 在制作过程中 ， 除去使用一些去腥的调料之外 ， 只用加一点盐或者酱油 ， 就是要比较清淡 ， 突出鱼的鲜美 。 清蒸鱼一般都会选择一些海鱼来制作 ， 或者是土腥味比较小的鲈鱼、桂花鱼等 ， 其他的鱼类如果蒸着来吃 ， 可以调料放得重一点 ， 比如说剁椒鱼头 。
2.炖鱼的时候 ， 鱼很容易粘在锅底 ， 让人很恼火 ， 并且粘底时间太长 ， 鱼肉很容易糊掉 。 鱼肉一粘底 ， 就很容易糊掉 ， 导致蒸锅鱼都浪费掉 。 解决鱼肉粘锅底的方法 ， 可以从两方面着手 。 第一个方面 ， 就是避免鱼肉和锅底直接接触；第二个方面 ， 要对鱼肉进行热处理 ， 将鱼肉表皮变得紧致 。 鱼肉表皮变得紧致之后 ， 既不容易粘底 ， 也不容易变碎 ， 久煮不散 ， 保持鱼肉的完整 。
3.鱼肉和锅底直接接触 ， 解决的办法很简单 ， 就是在炖鱼的时候 ， 在锅底铺上一层用竹子编成的网 。 厨师行业上称为竹垫、竹网、竹片网 。 除了炖鱼的时候可以放上这个 ， 在做红烧菜肴 ， 卤菜等的时候 ， 也可以放上竹网 ， 可以重复利用 ， 价格便宜 。
4.将鱼先煎一下 ， 我们在做鱼的时候很常用 ， 特别是做鱼汤的时候把鱼煎一下 ， 鱼汤能变得很白 。 煎鱼的时候 ， 用的油比较少 ， 操作起来也比较简单 。 不过在煎鱼的时候 ， 不需要把鱼煎熟 ， 只需要让鱼皮发硬、发紧就可以了 。 所以我们在煎鱼的时候 ， 油温要高一点 ， 鱼肉不易粘锅底 ， 能快速定型 。
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小鱼怎么做能把刺炖烂1.鱼对于我们来说是非常有营养的食物 ， 尤其是经常给孩子吃 ， 会使孩子的大脑发育的很好 ， 也会变得越来越聪明 ， 眼睛也会越来越明亮！但是 ， 给孩子吃的时候是不是会使劲的等着自己的眼睛在鱼肉里面找鱼刺啊！生怕孩子吃到了鱼刺会卡到 ， 所有给孩子吃鱼也是一件很麻烦的事情！现在好了 ， 刚学会了一个不怕鱼刺的做法 ， 就迫不及待的来分享给大家了 。 原来在炖鱼的时候 ， 要先把鱼炸的焦脆的以后才可以 ， 这样炖出来的鱼就不会担心有鱼刺了 ， 鱼刺都是直接可以吃的 ， 而且也不会被卡到了！
2.香酥的醋焖鲫鱼是不是非常的简单呢！只要把处理干净的鲫鱼放入锅中炸一炸 ， 再焖一下就好了 ， 简单又好吃 ， 还非常的开胃！做这个醋焖鲫鱼要注意几点：第一是在炸鲫鱼之前 ， 一定要控干水分再下锅 ， 不然油溅起来会烫到自己；第二是再炸鲫鱼的时候 ， 鲫鱼全都下锅以后 ， 不要翻动它们 ， 避免它们破碎掉 ， 要是担心会粘锅的话 ， 可以轻轻地晃动一下油锅 ， 要小心热油烫到自己；第三就是焖鲫鱼的时候了 ， 一开始放入味极鲜以后 ， 汤汁就有一定的咸味了 ， 等到汤汁烧开以后 ， 一定要先尝一下汤汁的咸度 ， 再根据这个咸度来放盐进去 ， 不然放多了会很咸的！这几点都记住了以后 ， 醋焖鲫鱼就成功了！
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