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导读：炒猪肉时粘锅怎么回事1.炒猪肉是每个家庭的必备家常菜 ， 除了有一些宗教信仰 ， 不能吃猪肉的外 。 猪肉几乎是我们每家每户 ， 每天每顿都会出现在餐桌上的食物 。 其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃 ， ... ...在网上有很多关于炒猪肉时粘锅怎么回事的知识 ， 也有很多关于怎样炒肉不粘锅又嫩的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炒猪肉时粘锅怎么回事的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炒猪肉时粘锅怎么回事1.炒猪肉是每个家庭的必备家常菜 ， 除了有一些宗教信仰 ， 不能吃猪肉的外 。 猪肉几乎是我们每家每户 ， 每天每顿都会出现在餐桌上的食物 。 其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃 ， 作为每天都出现在饭桌上的必需品 ， 相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题 。
2.很多人在炒猪肉的时候 ， 都会出现同样的问题 ， 比如炒肉的时候 ， 一下子就粘锅 ， 用锅铲弄也不好弄 ， 而且每次炒出的肉都失去了原本的味道 ， 变得比较柴 ， 咬不动 ， 完全没有该有的鲜嫩味 。 有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因 ， 你的锅不好 ， 所以才会粘锅 ， 要么就是你舍不得放油 ， 油放少了 。
3.实际上 ， 锅只占了其中一个原因 ， 主要原因并不是因为你的锅不好 ， 主要还是你操作 。 其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了 ， 很多在炒猪肉的时候 ， 第1步就出错了 。 所以才总是粘锅 ， 怪锅 。 今天我们就以辣椒炒肉为例 ， 说一说到底错在哪 。 到底为什么总是出现粘锅的情况 。
4.做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了 ， 首先我们需要先腌制肉 ， 其中腌肉也是其中最关键的一步 ， 你腌制时放的料对不对 ， 也会影响肉的质感 ， 够不够鲜美 。 首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉 ， 只需要加1勺鸡粉就可以了 。 因为鸡粉它本身的原因 ， 能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面 ， 就相当于给猪肉一重保护 ， 这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁 ， 这样子的肉片会嫩滑多汁 。
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怎样炒肉不粘锅又嫩1.一 ， 清洗去腥 。 炒肉丝和肉片 ， 吃口必须滑嫩 ， 不管是猪肉还是牛羊肉 。 炒的老了非常影响口感 ， 特别是牛肉 。 肉丝和肉片不能焯水 ， 焯水后虽然去除了肉腥味 ， 但肉质口感变老 。 所以务必重视肉的腌制 ， 第一目的是去腥 ， 第二就是达到滑嫩的目的 。
2.二 ， 腌制方法 。 对于肉片和肉丝来说 ， 先清洗大块肉 ， 切成丝或片后 ， 继续用清水抓洗 ， 倒出血水 ， 用手握住肉丝挤出多余血水 ， 不必完全挤干水分 ， 肉丝放入碗中 ， 撒入食盐 ， 生老抽 ， 五香粉 ， 料酒 ， 鸡精等 ， 关键的步骤是撒入嫩肉粉 ， 家庭使用就用生粉即可 ， 根据肉量使用 ， 除了使用生粉之外 ， 没有芝麻油的可以倒入烧熟冷却的食用油 ， 比使用蛋清操作简单便捷多了 ， 然后充分用手抓匀拌制 ， 如果肉品干燥 ， 可以适量加点冷水 ， 继续抓匀 。 腌制的时间至少要在半小时以上 ， 以达到浸透 ， 去腥的效果 。
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