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导读：鱼汤怎么做才好吃啊1.事实上白色鱼汤的本质就跟其他一些白汤都差不多 ， 基本上就是汤水中的油脂被沸水冲击变成了细小的油滴 ， 然后鱼肉中一些水溶性的蛋白质氨基酸会起到类似乳化剂的作用 ， 让油脂和汤水的距离无限拉... ...在网上有很多关于鱼汤怎么做才好吃啊的知识 ， 也有很多关于怎样让鲫鱼汤白的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于鱼汤怎么做才好吃啊的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~鱼汤怎么做才好吃啊1.事实上白色鱼汤的本质就跟其他一些白汤都差不多 ， 基本上就是汤水中的油脂被沸水冲击变成了细小的油滴 ， 然后鱼肉中一些水溶性的蛋白质氨基酸会起到类似乳化剂的作用 ， 让油脂和汤水的距离无限拉近、最终融合 ， 形成相对稳定的白色“乳化液” ， 就得到了我们看到的白色鱼汤 。
2.我们一般用来炖鱼汤还是淡水鱼比较多 ， 体型也不会多么的巨大 ， 所以鱼本身的油脂就不太够 ， 这个时候我们就推荐将鱼两面煎制一下 。 这样做既可以给鱼汤提供足够的油脂 ， 也可以让鱼肉定型 ， 不至于被炖煮的面目全非 。 而有些肥硕的大鱼头可能不用煎也能变白 ， 是因为鱼脑里面就含有非常多的脂肪、胆固醇之类的物质 ， 所以不额外添加油脂也可以炖出白汤 ， 只不过时间上可能久一点 。
3.上面我们也说到了 ， 要想得到白色的鱼汤 ， 那么汤水中就需要溶解足够的油脂和水溶性的蛋白质氨基酸 。 可是如果我们在高温油煎之后加入的是冷水 ， 就会减慢这个溶解过程 ， 还会使得一些油脂、蛋白质凝结 ， 无形中提高了炖煮出白汤的难度 ， 可谓是得不偿失的 。 而加开水进去可以缩短整个烹饪的时间 ， 也有利于食材营养物质的释放 ， 何乐而不为呢 。
4.各种白汤说的简单一点都是“水包油”产生的液体 ， 因为这些油脂被沸水冲击成肉眼难以辨别的细小油滴 ， 所以才会形成好像牛奶似得外观 。 而要将本来与水泾渭分明的油脂变成小油滴 ， 那要么是长时间的熬煮 ， 要么就是加大沸水的冲击力度 ， 而鱼这种食材跟猪牛羊不太一样 ， 它本身就不耐长时间炖煮 ， 所以我们倾向于用相对强一点的火力来“滚汤” ， 通过加强沸水的冲击 ， 来让油脂尽快变成“小油滴” 。
【怎样让鲫鱼汤白的做法 鱼汤怎么做才好吃啊】
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怎样让鲫鱼汤白的做法1.鲫鱼刺多 ， 特别是小刺多 ， 所以每当家中做鱼 ， 老妈都会说：注意鱼刺 ， 不要被鱼刺卡到了喉咙 ， 慢慢吃 ， 吃鱼的时候不要说话 。 我从小就爱吃鲫鱼 ， 但又不会吃鲫鱼 ， 所以家中红烧的时候 ， 老爸吃掉了鱼头 ， 老妈吃掉了鱼尾 ， 鱼肚子上的肉留给你我 ， 原因是鱼肚上只有大刺；
2.家中用鲫鱼做鱼汤的时候 ， 也是 ， 老妈常常都会对我说 ， 先喝汤再吃鱼 ， 鲫鱼的营养全在汤中 ， 今天做的鲫鱼汤像牛奶一样 ， 多喝点鱼汤 ， 多吃点豆腐 ， 当一大锅鱼汤快见底的时候 ， 爸妈才会动筷子去吃鱼 ， 原因是如果将鱼提前戳散了 ， 鱼刺混入汤中 ， 那就是一件非常危险的事情；
3.最近几年 ， 当我开始给父母下厨房做饭的时候 ， 我才逐渐体会爸妈当年一点一滴的良苦用心 ， 现在每当我给他们做鲫鱼豆腐汤的时候 ， 我都会将做好的奶白色的鲫鱼汤 ， 给他们二老 ， 一人盛一大碗 ， 当爸妈喝完鱼汤后 ， 锅中剩下的快要见底的鱼汤和鱼肉 ， 再端上桌 ， 大家一起吃；
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