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导读：发面要发多久才能发好1.在我们的日常生活中发面是最寻常不过了 ， 因为发面做的饼或是暄软或是酥脆 ， 也总是能满足人们的味蕾 。 但是发面也是有一定条件的酵母的生长温度是30℃左右 ， 使用其发面时 ， 要注意创造这个条... ...在网上有很多关于发面要发多久才能发好的知识 ， 也有很多关于面粉怎么发酵的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于发面要发多久才能发好的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~发面要发多久才能发好1.在我们的日常生活中发面是最寻常不过了 ， 因为发面做的饼或是暄软或是酥脆 ， 也总是能满足人们的味蕾 。 但是发面也是有一定条件的酵母的生长温度是30℃左右 ， 使用其发面时 ， 要注意创造这个条件 ， 达到了这个温度 ， 起发就很快 。 反之可能需要比较长的时间！分享一下自己掌握的发面小窍门
2.● 为了避免发酵时酵母不足 ， 面团温度是很重要的 。 揉捏后的面团以温度计测量 ， 28～30℃最恰当 。 如果温度比这更低 ， 则需要更长时间发酵；反之温度较高 ， 则请缩短发酵时间 。 升降1℃代表10～15分钟时间的差异 ， 请自行斟酌 。
3.发面一般需要1～3小时 ， 不过具体还是根据不同的温度来决定发酵时间 。 在夏季室外温度比较高的情况下 ， 用凉水发面需要1～2小时 ， 冬季则需要2～4小时 。 可以适当加一些40℃以下的温水加速发酵 ， 还可以将面团放入烤箱发酵 。 发面一般需要发1～3小时 ， 但是具体温度不同也会导致发面的时间不同 。 如果是夏季发面的话 ， 夏季常温通常都是在20℃～30℃左右 ， 用凉水发面需要1～2小时;冬季的气温普遍都在10℃以下 ， 用温水发面也需要发2～4小时 。 由此可以看出发面的时间和温度有密切关系 ， 如果发面的时间不够的话 ， 可以适当加入一些温水发面 ， 并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面 。 一般温水的温度不要超过40℃ ， 否则也会把酵母菌烫死 ， 不利于面团发酵 。
4.做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的 ， 温度越高所需的时间越短 ， 温度越低所需的时间越长 。 适宜的温度是28至33度 ， 低于20度就应加温至30度并保温 。 30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右 。 发了二个钟左右就可以查看 ， 看到面团发胖发软 ， 杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了 ， 做成馒头后再放15到30分钟后再蒸 ， 大火蒸15到20分钟就可以出锅了 。 做一至二次就有经验了 ， 没什么奥秘可言 。 如果吃一点发好的面 ， 如有酸味就要加少许食用碱 。
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面粉怎么发酵1.自发粉和面人就会变得轻松很多 ， 尤其是对一些刚学的新手来说 ， 更加简单 。 准备好的面粉放在面盆里 ， 使用温水缓缓的加入 ， 一面加一面拿筷子搅拌成絮状 ， 再用手揉成光滑的面团 ， 放在面盆里醒发两个小时左右 ， 面团发酵到原来两倍大时发酵完成 。
2.酵母用温水化开 ， 普通面粉放在面盆里面 ， 加入一点白糖 ， 酵母水缓缓地倒入 ， 一面倒一面用筷子搅拌成絮状 ， 最后用手揉成光滑面团 ， 发酵至原来两倍大时发酵完成 。 白糖的量和酵母为1:1 ， 100克面粉放5克酵母为比例 ， 糖不能加多了 ， 会抑制酵母菌的生长与繁殖 ， 不利于发面 。
3.在我们农村 ， 做面食基本上都是用老面来发的 。 所谓的老面 ， 就是上一次做馒头、包子里特意剩下的一块面团 ， 里面含有非常丰富的酵母菌 。 把它们晾干了放在面盆里 ， 等下次用的时候把它们用温水泡一下 ， 泡软之后再加上面粉和面就可以了 。 因为北方天气比较干燥 ， 这种保存老面的方式也比较好 ， 不用担心放时间长了会发霉 ， 但是这种方法在南方就不太适合了 ， 南方天气湿气比较大 ， 这种老面容易滋生细菌或者是发霉 。
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