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导读：全麦吐司面包怎么做?1.在以前我一直认为面包就是带点甜味的馒头而已 ， 但只是接触了几款面包的做法之后 ， 发现原来面包的种类和制作方式非常繁多 。 其中全麦吐司面包算是比较常见的一种 ， 就跟我们的杂粮馒头类似 ， 也... ...在网上有很多关于全麦吐司面包怎么做?的知识 ， 也有很多关于德国碱水面包怎么做好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于全麦吐司面包怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~全麦吐司面包怎么做?1.在以前我一直认为面包就是带点甜味的馒头而已 ， 但只是接触了几款面包的做法之后 ， 发现原来面包的种类和制作方式非常繁多 。 其中全麦吐司面包算是比较常见的一种 ， 就跟我们的杂粮馒头类似 ， 也算是面包中相对比较推崇健康的一种 。
2.制作真正的全麦面包 ， 原料就要使用全麦面粉 ， 它与普通面粉是有很大区别的 。 我们都知道面粉是用麦子磨制的 ， 现在人们吃惯了的精细白面很多都是麦子去掉麸皮之后只用胚乳部分加工得到的 ， 而“全麦”面粉就是包含了麸皮、胚芽等一起加工出来的面粉 。
3.“吐司”一词就是英文“toast”的音译 ， 在广东这边也被叫做“多士” 。 主要指的就是用长方形模具烤出来的面包 ， 食用的时候多是切片后用烤面包机加热 ， 所以在广东、香港的部分地方把加热烤制面包片的机器也叫做“多士炉” ， 但是现在已经不再拘泥于这种吃法形式了 ， 很多人只是习惯用“吐司”来称呼方形的面包 。
4.但是 ， 虽然全麦吐司面包的做法并不复杂 ， 可由于全麦面粉本身包含了麸皮等物质 ， 所以质地就十分粗糙 。 虽然麸皮中含有很多杂粮、粗粮才有的营养元素 ， 但这些麸皮不仅口感不太好 ， 它们还会“割伤”面团中的面筋、刺破储气结构 ， 导致全麦面包弹性不佳 。 所以如果在做法上不使用一些小技巧 ， 那么烤出来的面包就会粗糙、韧硬的如同“砖头”一样 ， 虽然营养还是全面的 ， 但是真的不好下咽 。
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德国碱水面包怎么做好吃1.碱水面包是德国比较常见和盛行的一种面包 ， 虽然它的造型比较多变 ， 有马镫状、圆球状、橄榄状、长棍状等等 ， 可相同点是都具有浓郁的香气、深棕的色泽以及紧密的组织 ， 它的口感比较密实 ， 属于越嚼越香的类型 。 很多德国人喜欢把碱水面包和啤酒搭配在一起 ， 据说是吃了这个面包 ， 喝酒就不怕伤身了 。 不知真假 ， 但也是挺有意思的 。
2.碱水包的形状也很繁多 ， 在市面上常见的是十字架的形状 。 当然 ， 也有圆形、橄榄形等其它不同的造型 。 所以 ， 我们常说的德国结面包 ， 是碱水面包中的一个造型分类 ， 只要是在制作过程当中符合碱水包流程的 ， 都可以用这个名字命名 。
3.一般来说 ， 碱水中的可食用碱不能太浓也不能太淡 ， 太浓会导致面包上色效果过快 ， 出来的效果会和我们实际需求有一定的误差 。 太淡的话 ， 一来可能味道不够好 ， 而来就是烘烤的时候反而就不上色了 。 并且 ， 在使用碱水的时候 ， 是一定要带手套的 ， 普通的一次性塑料手套都不行 ， 最好是医用性橡胶手套会比较保险一点 ， 这样做也是为了防止手直接和碱水接触导致烧伤的情况 。
4.其次 ， 就是泡制过程当中 ， 面团的状态 。 一般来说 ， 碱水包在放入碱水之前都会在速冻柜中冻得比较结实 ， 这样可以预防泡入的碱水包打滑 。 但是 ， 如果冻得硬邦邦的 ， 没有经过解冻过程就直接泡入的话 ， 烘烤的时候 ， 面包很容易出现表面颜色上色不均匀 ， 因为面团长时间速冻冰箱冷冻 ， 导致面团温度很低 ， 这样放到碱水中 ， 表皮很快会产生结冰现象 ， 导致烘烤时上色不均匀 。
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