为什么面包发酵很慢面包面团发酵慢为什么

2022-08-29 小知识

为什么面包发酵很慢面包面团发酵慢为什么

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烤好面包是一件超级有成就感的事情，但是很多新手都卡在了发酵这一步。
于是程潇秉承着孜孜不倦勤奋学习的精神，专门请教了学校的专业大神老师，终于整理出了几篇重要的干货！

为什么面包发酵很慢面包面团发酵慢为什么

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老师说：“面团的发酵、揉面、加料、控温非常非常关键！”！
如何判断面包发酵是否到位？
手指蘸面粉插入发酵面团中心，然后迅速拔出手指：发酵不足时，如果弹性过强，会立即反弹，迅速恢复原状；发酵过度，弹性就会丧失，甚至直接缩水。如果发酵对了，会留下一个小洞。

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为什么面包需要发酵两次？
1、排出面团中发酵形成的二氧化碳，让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性；
2.使面团表面温度更接近内部温度；
【为什么面包发酵很慢面包面团发酵慢为什么】3.通过圆形和折叠面包的揉面过程强化面筋。

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面团的最终温度是多少？有什么要求？
面团的搅拌温度是面团的最终温度，一般在24-27之间。过高或过低都是不可接受的。
过高会导致面团中的酵母提前发酵，使面团发粘不灵活，影响最终面包的品质。过低，会导致酵母无法膨胀，再次发酵。
所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制。

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成型时，面团滚圆的作用是什么？
除了烘焙后的价值效应，滚圆操作还可以刺激面筋的质地，加强面团的劲度，增加面团的体积。

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盐在面团中起什么作用？
当我们得到一个公式的时候，我们总会发现会有盐，但是是极少量的。是用来调味的吗？不可能这么简单。虽然盐的比例很小，但是作用很大。盐可以使酵母发酵更稳定。如果没有盐，面团发酵会非常快，影响最终产品的口感。

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不经过烘焙的面团可以冷冻吗？
第一次发酵后，面团可以冷冻，因为低温下酵母会停止运动，面团不会继续膨胀。但是，经过最后醒发的面团可以冷冻。

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为什么面包塞好后中间会有一个洞？
有个洞，不代表馅料包的不严实。因为水分多的面包容易产生空隙，这是正常现象。

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为什么烤出来的面包表面暗淡无光？
1.缺盐；
2.老面团上撒的粉太多；
3.发酵时温度过高；
4.烤箱内蒸汽不足；
5.烘焙温度不够。

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