主面团和中种面团什么意思中种面团打到什么程度 _生活百科

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烘烤前面团应该发酵多长时间？酸面团发酵时，其特性会随着发酵而发生变化。
这是整形外科的重点。

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在第一次学习烘焙面团的时候，用一些随手可得的指南来帮助你了解面团发酵需要多长时间，但是到最后，你可能会发现每个面包的结果都不一样。天气热，会过度发酵。天气冷的时候会发酵太慢。
作为一个非常基本的时间范围，最小发酵时间为4小时。如果少于4小时，则难以形成足够的面筋结构或风味。
还取决于其他变量，例如：
1.面团中使用了多少酸性发酵剂或发酵剂？
2.面团的温度及其环境
发酵面团的时间可以从4小时延长到几天！
面团中酵母发酵剂的量越少，温度越低，面团发酵时间越长。

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以下是一些帮助你开始的时间指南：
酵母种子
温度范围
时间
25%
20-24
4-12小时
10%
20-24
8-14小时
酵母发酵过程的变化
在分批发酵过程中，面团会发生很大的变化(分批发酵，我们指的是第一次发酵或醒发时间) 。确定面团是否可以成型。这里有4个信号可以告诉你面团是否准备好了：
快速提示：在这个阶段，面团必须非常温和地处理，以保持所有花了几个小时产生的气泡！
面团膨胀了吗？如果还是比较密集，那就需要更多的时间来发酵。

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面团发酵后再处理，感觉和第一次处理有很大不同。面团会很轻，有“弹性”的感觉。如果用一些轻柔的动作来回晃动容器，面团会晃动“Duang Duang”，这是完成和准备成型的关键点。
摇碗的时候面团看起来“摇摇晃晃”吗？是时候开始塑形了！

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你也可以做一个测试来帮助你了解面团是否有足够的强度和弹性来保持形状。
这个测试可以在面团发酵一段时间后进行。将手指戳入面团约2cm深，看面团是否弹出并“复原”？还是原地不动？
如果：

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正确校对后的面团在加工时仍有“力度” 。你会发现它有伸缩性和弹性。在醒发之前，面团是扁平的，容易操作(就像打面团一样) 。一旦足够的面团被醒发，面团会变得更有弹性，不会被过度拉伸。
轻轻拉伸面团时，面团一定要「弹」吗？这表明它可以被模制。

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一旦面团经过足够长的时间发酵，它的外观就会不同。请注意以下标志：

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这是一个很大的误区，可能会让新手很困惑。面团不需要加倍。发酵的程度也取决于所用面粉的种类。实际上，最好忽略双倍尺寸规则，问问自己：
如果这两个问题的答案都是“是”，那就继续把面团定型。正如我之前提到的，了解面团需要一些经验，但注意这些特征会有所帮助。
面团发酵时间过长会怎样？发酵过度意味着面团有继续发酵或变大的实力。最终面筋断裂，面团无法支撑。