自己做披萨饼为什么烤出来会硬为什么自己做披萨做的特别硬 _生活百科

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要做一个现场烘焙的美味披萨应该怎么做？新鲜出炉的手工披萨饼最诱人，金色的边缘散发着诱人的光泽。浓郁的芝士与丰富的馅料交织在一起，让人忍不住去吃~ ~ ~

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酥脆的外皮，松软的底，满满的麦香，有嚼劲的质感。
浓郁多汁的馅料，绵长的马谡，浓郁可口，令人满足。
一小口就能收获很大的满足感，连蛋糕的边缘都不愿意留下！
然而，烘焙披萨并不是每次都能成功，尤其是对披萨行业的新人来说，制作出来的披萨外观也并不总能让顾客满意。

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比如烤出来的披萨颜色太浅，顾客会认为披萨还没烤好，因为披萨饼上色不好，没有金黄色的外皮，没有吸引人的颜色，吃起来又湿又黏。想大吃一顿，战斗力瞬间下降.

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披萨为什么不能烤出诱人的颜色？为什么披萨没有颜色？是烤箱吗？还是其他环节有问题？在实际制作过程中，很容易看出披萨没有上色。下面披萨博士和你一起分析一些最常见的原因。你可以检查哪一步出了问题。
成熟的披萨面团，经过做蛋糕、撒酱铺料、高温烘烤的烘焙过程，蛋糕边缘和底部呈现金黄色，十分诱人。但如果在面团配方中忘记加糖或者没有使用足够的糖，糖会在发酵过程中耗尽，烤出来的披萨没有诱人的颜色，无法产生良好的美拉德反应和焦糖化反应。
【自己做披萨饼为什么烤出来会硬为什么自己做披萨做的特别硬】

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面团的发酵需要恒温和充足的时间，还需要环境湿度。在面团成型和揉面后，以及在面团的日常管理过程中，应及时喷洒水雾。否则，面团发酵环境湿度不够，面团表面水分蒸发过快，容易干燥变硬，会抑制淀粉酶的作用，导致烤出的披萨缺乏诱人的光泽。但是湿度太高，披萨颜色不均匀，效果不好。

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为了顺利的手工做蛋糕，工作台上要准备一些搓饼粉，比如玉米粒搓饼粉或者一般的白面粉(如果面团比较粘，取的时候也需要一点白面粉) 。饼底成型后，饼皮上会残留大量的蛋糕粉(多余的蛋糕粉需要去除，基本的飞饼动作可以有效去除蛋糕粉，饼皮可以更快更均匀的延展) ，玉米蛋糕粉残留过多会影响披萨的口感；如果剩下的面粉太多，比萨饼看起来会很苍白。

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无论选择哪种烘焙设备来烘焙披萨，烤箱的温度设定都不能太低，烘焙温度也不能太低。给定的烘烤时间结束后，披萨饼的颜色并不理想，如果烘烤时间延长，披萨饼容易变干，烤硬。尤其是用分层烤箱烤披萨的时候，披萨的底部不容易上色。离开烤盘后，需要回到烤箱对披萨底部进行熨烫，以达到上色的效果。否则，比萨饼的底部会变白，顾客会认为它没有煮熟。