汤用什么香料最好最香做汤放什么香料( 三 ) _生活百科

③可以着色提鲜。食材好看才能勾起人的食欲，在做红烧菜肴、卤制品、烧烤糖是不可缺少的，红烧、卤制可以把糖炒成糖色，用来给食材上色，烧烤撒上少许，食物会看起来红里透亮。糖和肉类食材经过“美拉德反应”，就会产生香味和鲜味，这就是糖为什么在荤菜中提鲜效果更明显。

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④煎鱼不粘锅。煎鱼想要不破皮，用盐和白糖都可以，盐是直接放入冷油中，放鱼来煎，糖是和油熬成糖色后，再放鱼，这样煎出的鱼不但颜色漂亮，味道更鲜，还不粘锅破皮。

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⑤让猪油储存时间更长。在家熬制的猪油，放时间久了，就会有一股难闻的味道，我们可以在刚熬好的猪油中放入一些白糖，使其融化，就能保存很长的时间，而且猪油吃起来更鲜香。
五、料酒

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料酒在食物中起到去腥增香解腻的作用。
①合理的放入料?酒时间。在整个烧菜过程中，锅内温度最高的时候烹入。
如煸炒肉丝，在煸炒完毕时顺锅边烹入；红烧鱼必须在煎鱼完成后立刻烹入；清炒虾仁在划熟变色后，先烹入料酒再放入其他调味料；总结在炒、爆、烧，放入食材后顺着锅边烹入，锅中立刻发出爆响声，随之冒出一股水汽，这样才是酒最正确的使用方法。
做包子、饺子拌陷，肉类是不能放料酒的，面皮包制后酒挥发不出去的，特别难吃。

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生活?小技巧?
①油炸花生米酥脆不返潮。油炸花生米出锅的时候，趁热撒上一点点白酒，可以保持花生米酥脆不返潮。

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②发酵面食更快。冬季制作发酵面食的时候，由于天冷，在发面中加几滴白酒，不仅可以促进发酵，而且蒸出来的食物更蓬松。
③甜白烧放酒?解腻。蒸制好的甜白烧，出锅后，倒入半小杯的白酒，吃起来解腻，而且米香浓郁。
六、油

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油的味道是“香”，用不好是腻，看如何让油发挥它的角色。
①学会滑油。就是锅烧热后放入凉油，这时候锅中的油可以多些，晃动锅子，让油均匀地粘在锅子的每个角落，倒出，然后再加入凉油来炒菜，这样的目的是让菜不粘锅。
②控制油温。一成油温是30度，油温高了出香，油温低了腻口，所以要学会控制油温。
炒菜滑油，油温控制在三四成，就是90—120度之间；
炸食物，分为出炸和复炸，初炸油温控制在五六成，就是150—180度之间，这叫低温炸熟，高温复炸，油温控制在七成，210度左右，这叫高温吐油炸酥脆。
逢烧必炸，无论是肉类还是干炸蘑菇类，首先是锁水挂糊，然后低温炸熟，高温吐油，再烹饪，这样食材不会因为久烧形状松散、软塌。