七、胡椒粉
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胡椒粉属于香料，去腥增香效果最佳 。 精准一些胡椒分为白胡椒、白胡椒粉，黑胡椒、黑胡椒粉 。 今天我们所说的是白胡椒粉 。
①肉类码味去腥 。 在码低位腌制肉丝、肉片，或是给鱼虾、鸡鸭去腥，白胡椒粉效果是最棒的，但在用量上要控制好，不然过多，食材味道会很冲，让人讨厌 。
炖羊肉放些胡椒粉，不但能去腥增香，还能减少羊肉的燥气 。
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②如何让胡椒粉不浮在汤面上 。 有时候大家烧汤会发现，最后放入得胡椒粉总是浮在汤面上，既不好看，味道还激发不出来，正确方法是先用点清水把胡椒粉滑开，汤烧好后，直接倒入胡椒粉上，这样才会激发出胡椒粉香气，也不会浮在汤面上 。
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